Размораживаем слоёное тесто (500 г) на столе, застеленном пергаментом, слегка посыпаем мукой. Аккуратно раскатываем пласт до толщины около 3 мм, стараясь сохранить воздушную структуру. Подходящим прибором диаметром 6–7 см вырезаем круги — это будущие основания волованов. В половине кругов, используя форму меньшего диаметра (3–4 см), формируем кольца — это бортики.
Смазываем цельные круги яйцом, накладываем на каждый по одному кольцу, слегка прижимаем. Поверхность тоже покрываем яйцом для равномерного подрумянивания. Переносим на противень, застеленный бумагой, выпекаем при 200 C около 15–20 минут до пышной золотистой корочки. Остужаем. При необходимости углубление в середине аккуратно надавливаем пальцем или чайной ложкой.
Для салата отвариваем куриное филе (300 г) в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Остужаем, нарезаем мелкими кубиками. В отдельной миске нарезаем отваренные яйца (2 шт.), свежий огурец без кожуры (1 шт.) и яблоко кисло-сладкого сорта (1 шт.), предварительно очищенное. Добавляем отжатую кукурузу (100 г), рубим зелёный лук и немного укропа.
Соединяем всё в глубокой миске, добавляем майонез (2–3 ст. л.), щепотку соли и чёрный молотый перец. Перемешиваем до однородности. Начиняем остывшие волованы салатом, немного уплотняя начинку ложкой, но не повреждая стенки.
Перед подачей украшаем тонкими ломтиками редиса, зеленью или перепелиными яйцами — половинки отлично смотрятся сверху. Раскладываем волованы на блюдо, подаём сразу, пока основа сохраняет хруст.
Для вариаций заменяем курицу на отварные креветки или слабосолёную красную рыбу, а вместо яблока используем ананас или авокадо. Салат может быть как майонезным, так и заправленным греческим йогуртом с дижонской горчицей — вкус получается более свежий. Волованы подходят как закуска для фуршета, праздничного стола, особенно Нового года.
Готовые изделия хранятся не более 3 часов в холодильнике, чтобы тесто не раскисло. Заготовки из слоёного теста допустимо выпечь заранее и хранить в герметичном контейнере, а начинку закладывать непосредственно перед подачей. Волованы легко превращаются в десерт — стоит лишь заменить салат взбитыми сливками и ягодами.
