Ризотто это не плов, рис не должен получаться рассыпчатым, ризотто больше напоминает жидковатую кашу, а для его приготовления используют крахмалистые сорта риса, такие как арборио, карнароли и т.д. Ризотто можно приготовить с кусочками мяса или же с фаршем, возьмём:
рис;
мясной фарш;
репчатый лук;
чеснок;
красное сухое вино;
томатную пасту;
оливковое масло;
мясной бульон;
соль;
черный молотый перец;
итальянские травы;
сыр Пармезан;
свежий базилик.
На оливковом масле обжариваем 2 раздавленных ножом зубчика чеснока до золотистого цвета и выбрасываем его (это нужно для того, чтобы ароматизировать масло), в этом масле обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанную луковицу. К обжаренному луку добавляем щепотку итальянских трав и стакан сухого риса, жарим непрерывно помешивая пару минут, добавляем 300 грамм фарша и жарим еще 3-4 минуты. Выливаем в сковороду стакан вина и добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, как только выпарится вино, добавляем стакан горячего бульона. Следующую порцию бульона добавляем после того, как полностью впитается предыдущая и делаем так, пока рис не станет аль-денте (снаружи мягкий, внутри с твердой серединкой). В конце приготовления солим и перчим ризотто с фаршем, посыпаем тертым Пармезаном и украшаем свежим базиликом.
