Раньше мы готовили домашнюю тушенку очень часто, но, мы никогда не закручивали банки с тушенкой железными крышками, были наслышаны о болезни - ботулизм, а такая болезнь как раз от не правильно приготовленных соленьях и в большей степени от домашней тушенки, поэтому, что бы длительно хранить домашнюю тушенку - сто раз подумайте.
Наша тушенка хранится только в холодильнике и не больше 2х-3х месяцев, дольше рисковать опасно.
Для приготовления нужна говядина без костей и свиной жир. Прошу заметить, не сало, а вытопленный из свиного сала жир.
Говядину нарезать кусочками 3х5 см.
В холодную скороварку объемом 3х4 литра, понадобится примерно 0,5 литра свиного жира, можно больше. Кастрюлю наполнить мясом и жиром почти до самого верха. Посыпать солью. Перемешивать не нужно. Никаких специй лучше не добавлять. На соли я стараюсь не экономить, то есть солю немного больше чем надо, а те блюда в которые потом добавляется тушенка - не солю или недосаливаю. Воды не лить - не капли!
Скороварку плотно закрутить крышкой и поставить на самый минимальный огонь.
Готовится тушенка часа четыре. Проверять можно только часа через два. Мясо должно легко разделяться на волокна и легко жеваться.
В чистые стерильные банки тушенку раскладывать в самом горячем состоянии.
Закрыть пластиковыми крышками, как остынет, можно убирать в холодильник.
Из домашней тушенки можно сварить борщ или суп. Можно потушить овощи, картошку или капусту и в них добавить тушенку. Можно сварить макароны, гречку или другую крупу и к ним разогреть тушенку.
Открытую банку долго не хранить.
