Для приготовления телятины по-венециански выбираем тонкий край или вырезку. Очищаем мясо от жил, нарезаем длинными полосками толщиной около 1 см. Каждый кусок слегка отбиваем, чтобы размягчить волокна, и посыпаем солью. Лук репчатый нарезаем тонкими полукольцами, а чеснок измельчаем до состояния кашицы.
Разогреваем глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю с оливковым маслом. Обжариваем телятину на сильном огне до лёгкой румяной корочки, чтобы запечатать соки внутри. Мясо перекладываем в отдельную тарелку. В ту же посуду добавляем лук, пассеруем его до прозрачности, затем вводим чеснок, перемешиваем.
Вливаем белое сухое вино, выпариваем его наполовину, добавляем мясной бульон. Возвращаем телятину в соус, снижаем огонь до минимального. Специи — чёрный перец, розмарин и лавровый лист — кладём на этом этапе, чтобы они раскрыли аромат.
Готовим на медленном огне под крышкой около часа, периодически перемешивая. В конце добавляем свежую зелень и немного сливочного масла для насыщенности вкуса. Блюдо подаётся горячим в глубокой тарелке, идеально сочетается с полентой или с хрустящими ломтиками свежего белого хлеба.
