Для приготовления телятины на мангале выбираем части туши, которые хорошо подходят для жарки на открытом огне: вырезку, корейку или лопатку. Эти части обладают мягкими волокнами и сохраняют сочность при правильной термической обработке.
Для маринада соединяем оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, горчицу и измельченный чеснок. Добавляем смесь сухих трав: розмарин, тимьян, орегано. Для остроты вводим немного молотого перца чили. Смешиваем ингредиенты до однородности и обмазываем куски телятины. Оставляем мариноваться на 2–4 часа в прохладном месте.
Перед жаркой разжигаем угли до состояния средней жара. Куски телятины выкладываем на решетку, следим, чтобы расстояние от мяса до углей составляло 10–15 см. Обжариваем по 3–5 минут с каждой стороны, добиваясь золотистой корочки. Переворачиваем аккуратно, чтобы не прокалывать волокна, сохраняя соки внутри.
Для дополнительного аромата кладем на угли ветки розмарина или фруктовых деревьев. После жарки мясо оставляем на пару минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Подаем с овощами-гриль и свежими травами.
