Берём свиную рульку весом около 1,2–1,5?кг, промываем её под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом делаем неглубокие надрезы на коже крест-накрест, чтобы соус лучше проник в мясо и образовалась хрустящая корочка. Солим рульку со всех сторон примерно 1?ч. ложкой соли, слегка втираем её в надрезы, добавляем щепоть свежемолотого чёрного перца.
Для маринада готовим 150?мл соевого соуса, 50?мл рисового уксуса, 3 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, раздавленных плоской стороной ножа, кусочек имбиря 2?см, очищенный и натёртый на мелкой тёрке, и 1–2 ст. ложки чили-соуса по вкусу. Соединяем все ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем до однородности. Рульку помещаем в глубокую ёмкость, заливаем маринадом, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем мариноваться минимум 4?часа, лучше на ночь, периодически переворачивая мясо, чтобы соус равномерно распределился.
Готовим костёр или гриль с решёткой, разогреваем до средней температуры, около 180–200?°C. Достаём рульку из маринада, даём стечь лишнему соусу, но не смываем маринад полностью. Помещаем рульку на решётку, подвешиваем или ставим на решётку так, чтобы она не касалась углей напрямую, создаём непрямой жар. Сначала запекаем около 30 минут, периодически поливая рульку оставшимся маринадом, переворачиваем каждые 10–15 минут для равномерного обжаривания.
Когда мясо подрумянится, а кожа начнёт пузыриться и карамелизоваться, проверяем готовность ножом: сок должен быть прозрачным, а мясо легко отделяться от кости. Если нужно, уменьшаем огонь и продолжаем готовить ещё 15–20 минут, чтобы рулька пропеклась полностью, сохранив сочность внутри.
Подаём рульку горячей, нарезаем на порционные куски, поливаем остатками соуса, украшением служат свежая зелень и тонко нарезанный перец чили. Гарнируем овощами на пару или лёгким салатом из свежих листьев рукколы.
Количество продуктов:
Свиная рулька — 1,2–1,5?кг
Соль — 1?ч. ложка
Чёрный перец — щепоть
Соевый соус — 150?мл
Рисовый уксус — 50?мл
Мёд — 3?ст. ложки
Кунжутное масло — 2?ст. ложки
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь — 2?см
Чили-соус — 1–2?ст. ложки
Рулька выходит сочной, с ароматной карамелизованной корочкой, насыщенной китайскими специями, а костёр придаёт лёгкий дымный оттенок, усиливая вкус.
