Берём свиную рульку весом около 1,2–1,5 кг, тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Для маринада готовим смесь из 3 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложек рисового вина или сухого белого вина, 1 ст. ложки сахара, 3 зубчиков чеснока, измельчённых в пасту, 1 ч. ложки тёртого имбиря и 1–2 перчиков чили, нарезанных кольцами. Натираем рульку маринадом со всех сторон и оставляем на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами специй.
Для приготовления по-китайской технологии рульку сначала обжариваем в сковороде на небольшом количестве растительного масла со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Затем помещаем рульку в кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем 500 мл воды, добавляем 2–3 кусочка бадьяна, 1 палочку корицы, пару листиков лаврового листа и 1 ч. ложку китайской пятиспеции. Доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимального и тушим 2–2,5 часа под крышкой, периодически проверяя уровень жидкости и при необходимости подливая немного воды, чтобы мясо оставалось сочным.
Параллельно подготавливаем овощи для подачи: нарезаем крупными кусками морковь, лук, сладкий перец и сельдерей. За 20 минут до окончания тушения добавляем овощи в кастрюлю, чтобы они пропитались ароматами рульки и специй, но сохранили текстуру. Рульку по-китайски можно приготовить как целиком, так и нарезав на крупные куски до тушения, чтобы время приготовления уменьшилось, а специи проникли в мясо быстрее.
После тушения мясо становится очень мягким, легко отделяется от кости. Подаём рульку на блюде вместе с тушёными овощами, поливаем ароматным соусом из кастрюли, который образовался при приготовлении. При желании соус можно слегка уварить на сильном огне, добавив пару капель соевого соуса или рисового уксуса для усиления вкуса. Гарнируем свежей зеленью кориандра или зелёного лука.
Рулька по-китайскому рецепту отличается насыщенным вкусом специй, мягкостью мяса и ароматной корочкой, появившейся после обжаривания. Тщательное маринование, медленное тушение с добавлением бадьяна, корицы и пятиспеции создаёт характерный восточный аромат. При таком способе приготовления мясо сохраняет сочность и приобретает пикантный вкус, идеально сочетаясь с тушёными овощами и рисом, который можно подать отдельно.
В завершение аккуратно снимаем рульку с огня, даём блюду немного настояться под крышкой, чтобы специи максимально раскрыли аромат.
Нарезаем порционными кусками, выкладываем на сервировочное блюдо вместе с овощами, поливаем соусом.
