Рулькой называется нижняя часть свиной ноги, та - которая прилегает к коленному суставу. В кулинарии рулька с передней свиной ноги используется при приготовлении холодца и разнообразных супов. Свиная рулька с задней ноги, как более мясистая, используется, как правило, при приготовлении самостоятельного блюда – рульки запеченной или же для вторых блюд.
В торговую сеть рулька поступает как в сыром виде, так и в варено-копченом виде. Бирки в торговых точках с указанием «сырокопченая рулька» - недостоверны, т.к. на деле это вареная рулька! А затем только - копченая (если конечно Вам повезет, а если нет, то обработанная «жидким дымом»).
Приготовление запечной свиной рульки – дело простое, но требует много времени.
Свиная рулька - 1,2-1,5 кг (1-3 штуки)
Чеснок - 1 головка
Соевый соус - 1 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.
Куркума, перец, соль
Свиные рульки промойте, оскоблите ножом. Сверху, по всей рульке сделайте широким ножом проколы или надрезы. В образованные проколы вложите, предварительно нарезанные, узкие дольки чеснока (такое нашпигование рульки чесноком придаст рульке вкус приближенный к буженине. Если Вы хотите оставить нежный вкус свиного мяса, то рульку можно не шпиговать чесноком).
Маринад: смешайте горчицу с соевым соусом. По вкусу можно добавьте свежемолотые перцы (горький, душистый и т.п.), куркуму.
Ножом сделайте на рульке пересекающиеся надрезы (надрезанная рулька приготавливается быстрее, чем если бы ее не надрезать). Тщательно натрите поверхность и надрезы рульки маринадом. Ставим мариноваться на 1-2 часа.
Для запекания используем «пакет для запекания» или фольгу. Кладем в пакет или оборачиваем фольгой (и то и то смазываем маслом). На противне ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания: 1,5-2 ч.
Для получении аппетитной корочки, в конце процесса запекания, пакет (фольгу) вверху открываем.
Проверив готовность, достаем рульку из духовки
Плотно заворачиваем в фольгу (если Вы использовали пакет для запекания).
Оставить рульку в таком состоянии, на 15-20 мин.
Рулька готовая. При подаче к столу можно ее оформить овощами и зеленью.
