Какие бывают супы (рецепты)?

Рецептов супов очень много. Бывают овощные, грибные, рыбные, мясные, молочные супы, супы с зажаркой и без, сырный суп, суп-пюре, холодные супы, томатный и даже молочный суп с селедкой. Да, есть и такой странный суп, как молочный суп с соленой селедкой. Но его вкус настолько необычен для нас, что совсем не каждый сможет его кушать.

Если вас все же заинтересовал молочный суп с соленой сельдью, то записывайте себе рецепт. Вам потребуется:

1 литр молока;

0.5 кг филе сельди;

100 грамм твердого сыра;

4 крупных картофеля;

зелень (я использовала укроп и петрушку);

соль.

В 1 литр молока добавляем 0.5 литра воды и ставим на огонь. Пока молоко закипает, чистим картофель и режем кубиками. Сельдь режем полосочками. Сыр трём на крупной тёрке. Зелень моем и режем мелко. Как закипит молоко, высыпаем в него картофель. Солим. В оригинальном рецепте в суп еще добавляют перец горошком и лавровый лист, но я их не использовала. Даём картофелю покипеть 15 минут, добавляем в суп сельдь и сыр. Как закипит, высыпаем в суп зелень. Самый необычный суп готов.

Необычный осенний суп можно сварить на основе тыквы и кукурузы консервированной (кукурузной крупы).

Крупа закладывается в воду, варится до полуготовности. На этом этапе к ней добавляется тыква. Параллельно готовится зажарка из лука, моркови и томата на оливковом масле.

По мере доваривания крупы в суп вводится зажарка, добавляется сладкий перец, зелень, специи по вкусу.

Получается необычно, полезно и разнообразно. Кукурузную крупу можно заменить консервированной сладкой кукурузой. Тогда все ингредиенты закладываются практически одновременно.

Для сытности можно добавить немного картофеля на финишном этапе варки.

Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на товарах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе. Супы на бульонах готовят заправоччччные, прозрачные, пюреобразные.

Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.

Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно. Перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим, прозрачным бульоном.

Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.

Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.

Супы из овощей нужно приготовлять перед самой подачей на стол, иначе содержание в них витамина С уменьшится. Если сваренный суп простоит три часа, то количество витаминов в нём снизится примерно вдвое. Вот почему неправильно варить овощной суп на два-три дня заранее. Целесообразнее сварить бульон из костей и кореньев на два-три дня, и из него уже приготовлять свежие супы, прибавляя при этом картофель, шпинат, горошек, и другие продукты.

Чтобы получить крепкий суп из мяса или птицы, надо вымытое мясо залить холодной водой и поставить варить. Это делается для того, чтобы все питательные вещества из мяса перешли в бульон.

Хороший вкус придают супу зелёные части сельдерея, петрушки, лука-порея. Их нужно варить вместе с кореньями для супа.

БУЙАБЕСС - РЫБНЫЙ СУП (ФРАНЦИЯ)

• рыба разных сортов (ёрш, окунь, палтус,
  
  угорь, скумбрия, карп) 2000;
• масло растительное 100...150;
• помидоры 150;
• вино белое выдержанное 30;
  
• зелёный лук 10;
• тимьян (чабрец);
• петрушка;
  
• лавровый лист;
• чеснок;
• корочка апельсина;
• соль;
• перец;
• хлеб 200.

Рыбу очистить, промыть, порезать на куски, желательно удалить кости.

Лук нарезать крупными кольцами и обжаоить в растительном масле, добавить нарезанные помидоры, зелёный лук, пряности.

Всё слегка потушить.

Затем добавить головы, плавники и хвосты крупной рыбы, а также рыбу с плотным мясом (палтус, угорь), посолить и залить водой так, чтобы всё было покрыто водой.

Поставить на сильный огонь, закипятить и варить 7-8 минут.

Добавить остальную рыбу и варить 8 мин.

Снять суп, влить вино, поперчить и варить на малом огне 5 мин.

Бульон процедить, положить в него поджаренные ломти хлеба и разлить по тарелкам.

Рыба подаётся отдельно на подогретом блюде.

Посыпать зеленью петрушки.