Вареники можно отваривать как в воде, так и на пару. Но это все на любителя, то есть, кто как любит, как привык, так и отваривает.
Я, например, привыкла больше к отварным вареникам, так как мама в детстве нам только всегда их отваривала. А вот когда я выросла и сама стала готовить, то пробовала и на пару вареники готовить.
Но дело в том, что вареники отваренные на пару обычно получаются несколько суховатыми, тесто у них часто подсыхает. Поэтому я и предпочитаю отварить в воде вареники.
А чтобы вареники не разваливались при приготовлении, надо их готовить с добавлением в тесто яйца. Также нужно у теста хорошо залеплять краешки, чтобы они не расходились в горячей воде при варке.
Также советую вареники класть в уже кипящую подсоленную воду (воду нужно солить, даже если варите сладкие вареники).
