Понадобится:
-свежие артишоки - четыре штуки;
-ветчина варёная тонкими ломтиками - сто-пятьдесят граммов;
-сыр пармезан тёртый - сто-граммовая горсть;
-хлебные крошки или панировочные сухари - две столовые ложки;
-лимон - одна штука;
-чеснок - два зубчика;
-оливковое масло - три столовые ложки;
-сливочное масло - двадцать граммов;
-свежая петрушка - небольшой пучок;
-соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
-для пасты: сухие тальятелле или спагетти - четыреста граммов;
-белое сухое вино по желанию - сто миллилитров;
-сливки лёгкие по желанию - сто миллилитров.
Фаршированные артишоки с ветчиной и пармезаном. Срезаем верхушки артишоков, отрезаем тонкие кончики листьев, удаляем грубые внешние листья, разрезаем стебель ровно и снимаем жёсткую кожицу. Складываем артишоки в миску с холодной водой и соком лимона, чтобы не потемнели. Отвариваем артишоки в подсолённой воде до мягкости - пробуем центральные листья, они должны легко отделяться. Достаём и даём стечь воде. В миске смешиваем мелко нарезанную ветчину, тёртый пармезан, чеснок, хлебные крошки, мелко нарезанную петрушку, добавляем столовую ложку оливкового масла, немного соли и перца, перемешиваем до связной массы. Наполняем каждый артишок полученной смесью, аккуратно прижимаем, чтобы начинка легла между листьями и внутри сердцевины. Перекладываем фаршированные артишоки в жаропрочную форму, сбрызгиваем оливковым маслом и кладём по кусочку сливочного масла сверху. Накрываем форму фольгой и запекаем в духовке при ста восьмидесяти градусах до румяной корочки и полного прогрева начинок, затем снимаем фольгу и запекаем ещё несколько минут, чтобы пармезан расплавился и образовал аппетитную корочку. Подаём горячими, полив оставшимся соком лимона и посыпав дополнительным тёртым пармезаном.
Паста с артишоками, ветчиной и пармезаном - тёплый вариант. Отвариваем пасту до состояния аль денте в большом количестве подсолённой воды. Пока варится паста, разогреваем в глубокой сковороде столовую ложку оливкового масла, добавляем тонко нарезанные сердцевины артишоков, предварительно отваренные и разрезанные на четвертинки, и обжариваем до лёгкой карамелизации. Добавляем мелко нарезанную ветчину, обжариваем с артишоками одну-две минуты, вливаем по желанию немного белого вина и даём выпариться алкоголю. Добавляем сливки, прогреваем соус до лёгкого загустения, приправляем солью и перцем. Сливаем пасту, оставляя немного воды после варки, переносим пасту в сковороду с соусом, добавляем щедрую горсть тёртого пармезана и перемешиваем энергично, при необходимости подливая немного оставшейся воды, чтобы соус обволок макароны. Подаём, посыпав сверху свежей петрушкой и ещё порцией пармезана.
Запечённые рулетики из ветчины с артишоком и пармезаном - лёгкая закуска. Отрезаем пласт ветчины побольше, на каждый пласт выкладываем тонкий ломтик маринованной или отварной сердцевины артишока, посыпаем тёртым пармезаном и мелко рубленной петрушкой, сворачиваем рулетиком, фиксируем зубочисткой. Выкладываем рулетики в форму, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем при ста восьмидесяти градусах до расплавления сыра и лёгкой корочки. Подаём тёплыми с дольками лимона.
Эти три варианта - фаршированные артишоки, паста и рулетики - позволяют использовать артишоки, ветчину и пармезан в разных форматах: от основного блюда до закуски, сохраняют простоту приготовления и яркий вкус, который легко адаптировать под домашнюю кухню.
