Сыр рикотта готовится не из молока, а из сыворотки молока козы, коровы или овцы. Имеет разновидности в зависимости от региона Италии, где он был приготовлен. Виды отличаются консистенцией – сыр может быть твердым и мягким, даже рассыпчатым. Может быть подкопченным, кислым, соленым, острым. Может быть с добавками – шоколадная или апельсиновая рикотта.
В зависимости от вида сыра его используют для бутербродов, для десертов, для фарширования с дальнейшим запеканием. С рикоттой делают салаты, варят супы, заваривают соусы.
Рецепт начинки для пирожков и вареников.
Потребуется:
• Упаковка сыра рикотта
• Немного тертого твердого сыра
• Листья шпината
• Небольшая луковка и зубец чеснока
• Желток свежего яйца
• Специи – соль, перец, мускатный орех.
Приготовление:
- Поджарить мелко порезанный лук, чеснок.
- Добавить шпинат, морить 2-3 минуты, добавить специи.
- Сыр рикотта размять или протереть через сито. Смешать со шпинатом и луком.
- Добавить тертый сыр, желток. Все перемешать. Проверить специи.
Начинка из рикотты со шпинатом готова.Осталось лишь поместить ее в вареники или пирожки.
Приготовьте тесто по вашему рецепту или воспользуйтесь этим: тесто без яиц замешивается на воде и муке с добавлением соли. На 200 мл воды (лучше брать очень холодную) понадобится 300 гр муки. Муку лучше просеивать в подсоленную воду, перемешивать и снова добавлять очередную порцию муки. Затем, когда промешать уже нельзя, выложить на доску и хорошо вымесить руками, сформировать шар, оставить на несколько минут. Затем раскатать в пласт и нарезать на кружочки или квадратики.
Или приготовьте тесто на яичных желтках, как делают итальянцы для равиоли. На полкило муки понадобятся 4 желтка, столовая ложка оливкового масла, немного соли. Воды понадобится примерно 4 столовых ложки. В этом случае тесто замешивают на столе. Помещают в центр муки воду, желтки, масло и замешивают руками до эластичной консистенции. Затем оставляют на несколько минут выстояться, прежде чем раскатывать и разрезать.
