Для приготовления сладкого пирога с сыром Рикотта и слоеным тестом выбираем качественное готовое тесто, чтобы сохранить слоистую текстуру и легкость. Размораживаем его заранее при комнатной температуре, чтобы стало эластичным и легко раскатывалось.
Начинку готовим из 500 граммов сыра Рикотта. Перекладываем его в глубокую миску, добавляем 100 граммов сахарной пудры, 2 чайные ложки ванильного экстракта и щепотку соли для усиления вкуса. Для насыщенности вводим 2 яйца, тщательно взбиваем массу венчиком или миксером, чтобы начинка стала кремообразной и однородной. По желанию добавляем цедру лимона или апельсина, чтобы пирог приобрел цитрусовую нотку.
Для основы раскатываем пласт теста до толщины 3-4 миллиметра, переносим его в круглую форму для выпечки, заранее смазанную маслом. Разравниваем тесто, формируем высокие бортики, лишнее обрезаем. Прокалываем дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпекании. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут для предварительного запекания.
На подготовленную основу выкладываем начинку из Рикотты, разравниваем шпателем или ложкой. Для декоративного эффекта нарезаем оставшееся тесто на тонкие полоски, укладываем сверху в виде решетки или другой узорной конструкции. Если хочется яркости, добавляем в начинку свежие ягоды, такие как малина, черника или клубника, либо выкладываем их сверху решетки.
Смазываем поверхность теста яйцом, чтобы после выпекания оно стало золотистым и блестящим. Отправляем пирог в духовку, выпекаем при температуре 170 градусов 35-40 минут, пока начинка не станет плотной, а тесто – хрустящим и золотистым.
После выпечки оставляем пирог остывать, чтобы начинка закрепилась и не растеклась. Остывший десерт извлекаем из формы, посыпаем сахарной пудрой, украшаем свежими ягодами или листьями мяты. Подаем теплым или охлажденным с чашечкой чая, кофе, а то и бокалом десертного вина)
