Как приготовить почки (рецепт)?

Почки нужно сначала отваривать и только потом добавлять в салаты.

Добавлять их можно в различные блюда: первые и вторые, салаты и запеканки. Условие только одно - их не рекомендовано смешивать с другими субпродуктами. С мясом можно.

Но о почках по порядку. Почки это субпродукт, который кулинары относят к первой категории. Если решили готовить почки, то начинать нужно с выбора. Они должны быть светло-коричневого, или коричневого цвета, гладкими и не резанными, (порез - это может быть удаление чего то). Чем меньше почка по размеру, тем моложе было животное. Выбрав почки очищаем их от жира и пленок, промываем их в воде и замачиваем, у них запах есть, он не вредный, но может быть неприятным.

Почки разрезаем вдоль (как бобина раскрытая получится почка на вид) и опускаем в воду с уксусом или лимонной кислотой, (на 1 л 1/2 ч.л), которую каждый час меняем.

Еще можно замочить промытые почки в молоке свежем обезжиренном.

И можно трижды кипятить их в воде, всякий раз меняя воду. После этого остудить и замочить в молоке. Этот способ трудоёмкий, но надежный. Обращаю внимание, что кипятить нужно только 1 минуту, если дольше, то почка станет твердой, а она и так мягкостью не отличается.

Подготовка к готовке самое долгое занятие, дальше - проще.

Вымоченные почки отвариваем со специями (перец, лук, чеснок, лавровый лист, тмин, что кому нравится в комбинации запахов), солим только в конце. Достаем половинки и помещаем в глубокую сковороду.

Пока почки варятся, чистим картофель и ставим его варить. Картофель режем на 4 части, если крупная и на больше частей. Расчет по 1,5 картофелин на порцию.

Чистим лук, морковь, измельчаем их и жарим на масле.

Почки уже готовые в сковороде. Добавляем в почки жареную морковь и лук, и выкладываем готовый картофель. Прогреваем смесь овощей и почек 2-3 минуты. Готовим белый соус (1 ст.л. муки жарится на масле и в муку, когда она зарумянится, тонкой струёй вливаем молоко 1 стакан, постоянно помешивая и доводим до кипения. Сразу же после этого выключаем огонь) Соус готов.

Почки с овощами подаем с соусом, сверху посыпаем петрушкой.