Когда я готовила свиные почки, то предварительно очищала их от жира, затем нарезала тонкими (около 2мм) пластинами-кружочками, выбрасывала при этом смущавшие меня жесткие жилообразные части. Затем измельченные почки вымачивала в холодной воде не менее 2-3х часов, меняя воду через 30-40 минут. Затем отваривала их, доводя до кипения и сливая воду (1-2 раза, если вдруг запах меня после первого раза еще смущал). Пока почки отваривались - делала пассеровку из лука и моркови. затем добавляла в пассеровку промытые холодной воде отваренные почки и слегка их обжаривала, солила, перчила, добавляла томатный соус или сметану и тушила до готовности. На гарнир лучше всего шло картофельное пюре.
