Многие совершают роковую ошибку, пытаясь разморозить пангасиуса в микроволновке или под струей горячей воды. В итоге получается не рыба, а неаппетитная каша с резиновой текстурой. Секрет же в медленном и бережном оттаивании, которое сохраняет нежную структуру филе.
Самый быстрый из щадящих способов — это холодная вода. Причем рыбу нужно оставить в оригинальной упаковке или герметичном пакете, чтобы она не набрала лишней влаги и не растеряла вкус. Положите этот пакет в большую миску с ледяной водой. Да-да, именно с ледяной! Парадокс, но так теплообмен идет интенсивнее, и процесс займет около часа-двух, в зависимости от размера куска. Главное — менять воду каждые 20-30 минут, поддерживая низкую температуру.
В идеале, конечно, переложить филе из морозилки на полку холодильника на ночь. Это золотой стандарт, но он не для спешащих. А вот чего делать категорически не стоит — так это оставлять ее при комнатной температуре или, что не лучше, класть в теплую воду. В таком случае на поверхности быстро размножаются бактерии, а само филе превращается в дряблую и безвкусную массу. В общем, немного терпения — и у вас на столе будет идеальная рыба для жарки или тушения.
