5

Как готовится зажарка для супа, рецепты?

Золушка [153K] 3 года назад

Как вы готовите зажарку для супов?

бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов
4

Зажарка! Казалось бы, что может быть проще, но это только на первый взгляд. В зависимости от того, для чего будет использоваться зажарка и для кого (дети, взрослые, при диете или в повседневности) или на сковородке или в мультиварке, зажарку делают по разному.

Рассмотрим вариант приготовления зажарки в мультиварке для супа.

Включить мультиварку на режим жарки овощей на 15 минут. Налить в чашу подсолнечное масло, желательно, рафинированное. Лук, нарезанный кубиками отправить в мультиварку. Морковку натереть на крупной терке и через пару минут добавить к луку. Жарить, постоянно помешивая до тех пор, пока лук обретет полупрозрачность, а морковка размякнет.

Зажарка на сковородке для супа с макаронами.

Разогреть сковородку и налить подсолнечного масла. Обжарить минуту-две лук, потом добавить морковь. Жарить еще три минуты. Добавить столовую ложку томатной пасты. Размешать. Влить полстакана воды. Размешать и тушить под закрытой крышкой около двух-трех минут.

Зажарка для свекольника

Приготовление свекольника занимает больше времени, поэтому я сразу бросаю лук с морковкой на разогретую сковороду с маслом. Жарю около трех минут, затем добавляю половину свеклы, натертой на терке, предназначенной для свекольника. Остальную половину я режу на кусочки и бросаю непосредственно в сам свекольник. Через пять минут жарки добавляю одну-две столовые ложки томатной пасты и тушу еще около трех минут. В конце выключаю плиту и добавляю полстоловой ложки уксуса, чтобы сохранить цвет зажарки.

По желанию можно добавлять специи или паприку, или же, наоборот, не добавлять томатную пасту.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
6

Существует множесто рецептов зажарки для супов и подлив. Остановлюсь только на трех рецептах овощных зажарок, которые наиболее популярны. Их можно готовить с сковородках, а можно прямо в кастрюле с толстым дном, а потом заливать булоном и добавлять другие компоненты.

1) Овощная зажарка из лука, томатов и перца.

Лук режется мелко и пассеруется до прозрачности.

Помидоры очищаются от шкурок в горячей воде. Нарезаются на кубики без семян и сока.

Помидоры соединяются с луком и немного зажариваются.

Мелко нарезается любой сладкий болгарский перец, можно даже зеленый и добавляется в зажарку, тушится еще несколько минут.

2) Этот рецепт подойдет для гибного супа или подливы. В него входят лук, морковь, грибы (любые, сухие и свежие или мороженые), белые, шампиньоны, вешенки, опята и др.).

Сначала пассеруется лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.

Затем к нему прибавляется тертая морковка.

В зажарку кладуться подготовленные грибы (сухие отвариваются заранее).

3) Последний рецепт очень простой, он пригодится для приготовления темно-красного борща. Свекла нарезается соломкой.

Свекла обжаривается на растительном или оливковом масле, наливается немного бульона, посыпается сахаром, добавляется яблочный уксус (столовая ложка), тушится еще несколько минут.

5

Зажарку для супов делаю различными способами. И если даже для супа брать одинаковую основу, но делать разные зажарки - получаются, естественно, уже разные по вкусу супы. Поделюсь теми, которые делаю чаще всего, делаю, в основном на сковороде и только изредка использую для этого жаровню.

На чем делать зажарку - зависит от гастрономических предпочтений повара и тех, кого он собирается кормить. Делаются они на различных видах масла - можно использовать смесь масел. Жире - свином, курином, реже - говяжьем и бараньем (другие варианты), на смеси жира и растительного масла, на сливочном масле и, к сожалению - на маргарине (моя приятельница не признает ничего кроме этого суррогата).

А теперь о самих зажарках: самая простая - лук и морковь - известна всем, остановлюсь на тех, которые встречаются реже, но от этого не становятся менее вкусными. Продукты беру не строго по весу, а так, как мне хочется, поэтому даже из одних и тех же продуктов получаются разные вкусы.

  1. помидоры, болгарский перец, лук, масло растительное. помидоры очищаем от шкурки (можно проколоть и секунд на 15 в микроволновку). режем кубиками. лук режем так, как вам нравится, пассируем на масле пару минут и добавляем помидоры. Когда они пустят сок - пассировать пару минут, не забывая помешивать, а затем кладем порезанный соломкой перец и тушим еще минут 5-7. если заправка для борща - то добавляете натертую на крупной терке или порезанную тонкой соломкой свеклу. При желании, если не любите прозрачные супы, во время процесса жарки можно добавить немного муки. Только следите, чтобы не образовались комочки.
  2. Иногда, если варю суп без мяса, дополнительно обжариваю порезанную тонкой соломкой колбасу.
  3. На зеленые супы слегка пассирую порезанный небольшими отрезками зеленый лук. только совсем чуть-чуть и обязательно на растительном масле
5

Я обязательно добавляю в зажарку для супа белые коренья - петрушку, сельдерей или пастернак. Примерно треть от всего количества морковки. Жарю, как правило, на растительном масле (это если по рецепту не полагаются шкварки). Даже не жарю, а скорее тушу. Вначале пассерую мелко нарезанный лук, как станет прозрачным - тут же кладу натертые овощи, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой, пусть потомятся немного. Что я никогда не делаю - так это не добавляю в зажарку свеклу. Для борща всегда тушу ее отдельно, причем подливаю немного воды и обязательно чуть-чуть уксуса, при этом лучше сохраняется ее красивый цвет.

Немного иначе готовлю зажарку для чечевичного супа. Я готовлю его острым и пряным - с легким индийским акцентом. Поджариваю мелко нарезанный лук и чеснок, и в процессе жарки добавляю карри, так вкус и аромат этой индийской приправы лучше раскрывается. Для такого супа поджариваю лук дольше - до легкого коричневато-золотистого цвета. Можно добавить морковку, хотя это не обязательно, а вот белые коренья здесь будут лишними.

И, наконец, зажарка со шкварками. Сало (свежее или соленое) нарезать мелкими кубиками, поджарить на очень горячей сковородке - при этом вытопится жир. Затем добавить мелко нарезанный лук, уменьшить огонь и жарить, пока лук не станет темно-золотистого цвета. Такая зажарка обязательно добавляется в кулеш (пшенный суп - старинное блюдо украинской кухни). Очень хороша она и для горохового, и для фасолевого супа - в этом случае идеально подойдет ароматное копченое сало.

4

Если требуется улучшить вкус и густоту супов, таких как гороховый, фасолевый, суп с фрикадельками, суп харчо и так далее, поскольку в овощных супах и солянке своих вкуса и густоты хватает зажарку не добавляю, то я делаю зажарку только на сливочном масле (лучше топлёном), чтобы в супе не плавал жир сверху и не было вкуса прогорклого масла (жира), как в общественных столовых. В каждом случае свой набор овощей из которых делается зажарка, так в харчо идут лук, чеснок, морковь, сладкий и острый перец, а в гороховый и фасолевый супы обжариваю только лук с морковкой.

4

Зажарка готовится на растительном масле. Морковь трется на крупной тётке,лук репчатый либо Кубиком,либо полукольцами

. Вначале кидаю лук жарят 1-2 минуты,затем кидают морковь( в моркови содержится сахар из- за этого морковка колеруется быстрее), зажарку можно посолить. Если это зажарка для борща добавьте тертую свеклу и болгарский перец,помидоры без кожи в конце,обжарьте все вместе. Также в зажарку можно добавить грибы,обжарить,на суп грибной.

2

Зажарка для супа может быть приготовлена по разным рецептам. Их состав и способ приготовления зависит от вида супа.

Возьмем для примера куриный суп. Обычно суп с курицей делают без зажарки, но в данном случае автора вопроса интересует другой вариант: куриный суп с зажаркой.

Для куриного супа берут мясо курицы, картофель, морковь, лук. Все эти продукты имеют слегка сладковаты привкус, поэтому зажарку готовят в соответствии с этим привкусом.

В легкой степени пассируют лук на сливочном масле, добавляют морковь, мелко тертую, доводят состав до золотистого цвета, где морковь только начинает скручиваться. Наливают одну столовую ложку горячего бульона из супа с курицей. Тушат пол минуты. Зажарка готова! Сразу ее отправить в суп и больше его не варить.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID