Молодым картофель называется до тех пор, пока кожица на нем не огрубела. ее можно легко стереть обыкновенной губкой. после того, как кожица грубеет и ее приходится срезать ножом, этот картофель молодым назвать уже никак нельзя. А вот переход от молодого к "старому" переходит довольно быстро. В течение, мксимум, недели, а то и раньше. Скорее всего это зависит от сорта картофеля и условий в которых он находится.
