Для миндального фраппе понадобится:
молоко миндальное или обычное (200 мл),
холодный эспрессо или крепкий кофе (60–80 мл),
ванильное мороженое или сливки 30% (2–3 ст. л. мороженого или 50 мл сливок),
миндальный сироп (30–40 мл) или измельчённый сладкий миндаль (30 г),
лёд (6–8 кубиков),
щепотка корицы и щепотка соли,
по желанию амаретто (15–20 мл).
Для сервировки готовим взбитые сливки, дроблёный миндаль и тёмный шоколад для стружки.
Сразу подготавливаем кофе: варим эспрессо или делаем крепкий кофе и охлаждаем его. Если нужен безкофеиновый вариант, используем холодный чай ройбуш или просто холодную воду — вкус останется миндальным за счёт сиропа. Холодный кофе важен: горячий компонент растопит лёд и ухудшит текстуру.
В высоком блендере соединяем холодный кофе (60–80 мл), миндальное молоко (200 мл), мороженое или сливки (2–3 ст. л. мороженого или 50 мл сливок), миндальный сироп (30–40 мл) и щепотку соли. Добавляем лёд — 6–8 кубиков, в зависимости от желаемой густоты. Если используем цельный миндаль вместо сиропа, предварительно слегка подсушиваем орехи на сковороде и измельчаем в кофемолке; вводим 30 г молотого миндаля в блендер.
Включаем блендер на высокую мощность и взбиваем 30–45 секунд до кремовой однородной массы с лёгкой воздушной пеной. Оцениваем консистенцию: для более густого фраппе добавляем ещё 1–2 кусочка мороженого или пару кубиков льда; для более питьевого варианта вливаем 1–2 ст. л. миндального молока. Пробуем на сладость: если недостаточно сладко, добавляем ещё 1 ст. л. миндального сиропа.
Переливаем фраппе в высокий прозрачный бокал. Для эффектной подачи сначала выкладываем на дно бокала тонкую полоску миндального сиропа, затем наливаем фраппе — получится красивый контраст. Сверху украшаем взбитыми сливками, посыпаем дроблёным миндалём и стружкой тёмного шоколада, при желании добавляем щепотку корицы или накрапываем несколько капель амаретто для взрослой версии.
Пропорции на двоих: умножаем ингредиенты вдвое: миндального молока 400 мл, кофе 120–160 мл, сироп 60–80 мл, мороженого 4–6 ст. л., лёда 10–12 кубиков. Для безмолочного варианта используем воду и добавляем банан (1/2 шт.) для кремовости и 1 ст. л. тахини или 1 ст. л. измельчённого миндаля для ореховой нотки.
Фраппе лучше готовить перед подачей — долго стоять в открытом виде не рекомендуется. Если нужно подготовить заранее, держим кофе и миндальное молоко охлаждёнными в холодильнике, а лёд добавляем непосредственно в блендер при взбивании.
Экспериментируем с ароматами: добавляем щепотку ванили, немного кокосового сиропа или каплю апельсинового ликёра — сочетания прекрасно работают с миндалём.
Фраппе подаём с длинной ложкой и толстостенной соломинкой, ставим на маленькую тарелку с печеньем амаретти или хрустящим тостом. Такой миндальный шейк получается ароматным, бархатистым и освежающим — идеален для летнего дня или как кофейный десерт.
