Степень обжарки, лично я, определяю по цвету. Я всегда стараюсь придать зёрнам в процессе обжарки светло-коричневый цвет. Как я слышал, при таком способе обжарки начинается процесс карамелизации. Ни разу вкус кофе не был кислым. Кстати кофе с " кислинкой " очень популярно в Европе, особенно у немцев и австрийцев, так что " на вкус и цвет...."
