Благодаря большому количеству мест происхождения зёрен кофе и большому количеству мест, где столетиями складывалась традиции обжаривания и потребления напитка возникло огромное многообразие наименований и классификаций степени обжарки этих зёрен.
Европейская обжарка – это высшая степень обжаривания кофе, в которую входят, помимо европейской обжарки: французская, итальянская, испанская, новоорлеанская, континентальная, кубинская и двойная обжарки. Все эти способы обжаривания делают кофе очень выразительным, приятным, палёным (немного или сильнее – зависит от способа обжарки).
Внешне, европейскую обжарку можно определить по следующим признакам: поверхность зёрен чёрно-коричневая (почти как обгоревшая поверхность), маслянистая.
Европейская обжарка, по силе обжарки, находится между французской и итальянской обжаркой, и чтобы лучше понять европейскую обжарку необходимо понять менее и более сильные обжарки – французскую и итальянскую.
Французская – это тёмная обжарка, когда вкус зёрен начинает при обжаривании меняться в сторону жжёности, а зёрна начинают вторую стадию интенсивного крекинга (крекинг - растрескивание зёрен от температуры, сопровождающегося звуковыми звонкими щелчками; второй крекинг – сопровождается более приглушёнными звуками), при прекращении теплового нагрева – потрескивание продолжается ещё некоторое время. Обжарку делают при t=240 С.
Итальянская – делается при t=245 С, процесс растрескивания почти подходит к концу, сахар в зёрнах – карамелизируется, зёрна кофе теряют в весе и сильно увеличиваются, зёрна начинают дымить, а кислотность вкуса почти исчезает.
Процесс обжаривания зёрен следующий: зёрна промываются 2-3 минуты водой, обсушиваются полотенцами, слоем в 2 см обжариваются на прогретой чугунной (или другой теплоёмкой) сковороде выдерживая необходимую температуру (между 240-245 градусов).
Поймав тонкую грань перехода между французской и итальянской обжаркой – вы получите европейскую обжарку.
