Чтобы получилась корочка, обязательно надо пройти все этапы панировки.
Первый: в муке;
Второй: в яйце;
Третий: в сухарях. Причем, прижимать нарочно в крошку не надо. Просто положить шницель одной стороной, затем перевернуть на другую. Он возьмет столько, сколько надо.
Мясо для шницеля перед готовкой необходимо тонко отбить, буквально четыре миллиметра в толщину.
Кусок должен свободно размещаться на сковороде и легко доступен для переворачивания.
Сковородка предварительно нагревается с маслом. Только не перегрейте! Иначе горячее масло его тут же подкоптит в головешку.
Выкладываем и периодически покачиваем сковородку с одной стороны на другую.
Масло должно доставать до верха, но не покрывать полностью. При движении сковородой оно будет волнами наплывать на шницель и создаст своеобразный характерный волнистый рисунок.
Обжаривать следует по две минуты с каждой стороны.
