Противень для жарки мяса будет точно таким же, что и для жарки/запекания других продуктов и блюд. Никакого отличия здесь нет и не может быть.
Что же касается материала изготовления, то думаю, вам стоит в магазине рассмотреть все доступные варианты, по цене и качеству, а затем уже смотреть металл. Да и разницы в них большой нет.
А вот бортики это вопрос нужный. Поэтому, если вам нужен именно противень, а не форма для запекания, то берите для жарки мяса противень с бортами повыше. Это поможет вам приготовить мясо как можно лучше и вкуснее.
Также, советую, берите противень с антипригарным покрытием на нем. Это очень хороший вариант для противня, когда вам не придется думать о пригорании вашего мяса.
