Понадобится:
-свинина или телятина для отбивных - четыреста граммов
-яйца - два-три штуки
-молоко - сто миллилитров
-мука пшеничная - три-четыре столовые ложки
-панировочные сухари - шесть-восемь столовых ложек
-соль - по вкусу
-свежемолотый чёрный перец - по вкусу
-растительное масло для жарки - тридцать-пятьдесят миллилитров
-сливочное масло - двадцать граммов
-лимон для подачи - половинка
-зелень петрушки или укропа - по вкусу
-чеснок - один зубчик по желанию
-горчица дижонская или зернистая - одна столовая ложка по желанию
-сухие специи для мяса - щепотка
Порядок действий:
Промываем мясо под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем куски толщиной полтора сантиметра, отбиваем кухонным молотком, держа между мясом и молотком полиэтиленовую плёнку, чтобы сохранить структуру. Солим и перчим с обеих сторон, натираем чесноком или смазываем тонким слоем горчицы, посыпаем сухими специями. Проверяем, чтобы куски были равномерные по толщине для одинакового времени жарки.
В одной миске взбиваем яйца с молоком до однородности. В другой миске насыпаем муку, перемешиваем с щепоткой соли. В третьей миске насыпаем панировочные сухари, при желании добавляем сухие травы для аромата. Каждый кусок сначала обваливаем в муке, стряхиваем лишнее, затем окунаем в яичную смесь, обваливаем в сухарях, слегка прижимая руками для плотного сцепления панировки. Проверяем края и углы, чтобы панировка держалась плотно и не отслаивалась при жарке.
Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло, добавляем сливочное масло и прогреваем до лёгкого пузырения. Выкладываем панированные отбивные в один слой, оставляя пространство между кусками.
Жарим с одной стороны до золотистого цвета, затем переворачиваем и жарим столько же с другой стороны. При необходимости накрываем крышкой на несколько минут для равномерного прогрева. Следим, чтобы масло не перегревалось и не подгорали сухари. Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Растапливаем немного сливочного масла на чистой сковороде, добавляем измельчённый чеснок, прогреваем одну минуту, затем возвращаем шницели в сковороду, слегка перемешиваем, чтобы они пропитались ароматом масла и чеснока.
Выкладываем шницели на блюдо, украшаем свежей зеленью, рядом ставим дольки лимона. Дополняем блюдо картофельным пюре, обжаренными овощами или салатом из свежих овощей. Поливаем соком лимона перед подачей для лёгкой кислинки и свежести.
На заметку.
Отбиваем мясо равномерно,
соблюдаем три этапа панировки: мука, яйцо, сухари.
Не накрываем готовые шницели, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Жарим на среднем огне, следим за маслом, чтобы панировка не сгорела и шницель остался сочным внутри.
Варианты. В панировку можно включить тёртый пармезан или сушёные травы.
Для любителей ароматов добавляем немного паприки или молотого чеснока в сухари.
Переворачиваем аккуратно, чтобы не повредить панировку, подаем сразу после жарки.
