Для приготовления говядины по-строгановски с рисом пилаф подготавливаются продукты заранее.
Для мяса потребуется 600 г говяжьей вырезки или тонкого края, 2 средние луковицы (около 150 г), 200 г сметаны 20%, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 200 мл мясного или овощного бульона, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Для пилафа берется 250 г длиннозерного риса (лучше всего жасмин или басмати), 1 средняя морковь (около 100 г), 1 луковица (80 г), 2 столовые ложки растительного масла, 500 мл куриного или овощного бульона, соль по вкусу и 1 лавровый лист.
Подготовка мяса
Говядину промываем под холодной водой, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем пленки и жилы. Нарезаем тонкими полосками толщиной примерно 0,5 см и длиной 3–4 см. Такой размер позволяет сохранить сочность и быстро обжарить мясо, не пересушивая его.
Приготовление говядины по-строгановски
На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем говядину небольшими порциями, обжариваем на сильном огне около 2–3 минут до легкой золотистой корочки. Важно не передерживать мясо, чтобы оно осталось мягким. Перекладываем обжаренные кусочки в миску.
В этой же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляем муку, перемешиваем и пассеруем около минуты. Вливаем горячий бульон, размешиваем до однородности, вводим томатную пасту и сметану, снижаем огонь и тушим соус 5–7 минут. Возвращаем мясо в сковороду, солим, перчим, тушим под крышкой еще 5 минут. Готовое мясо должно быть нежным, а соус — густым и насыщенным.
Приготовление риса пилаф
Рис промываем под проточной водой 6–7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал и предотвратить слипание. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого оттенка. Морковь нарезаем тонкой соломкой, добавляем к луку и жарим еще 3 минуты. Всыпаем промытый рис, аккуратно перемешиваем, чтобы каждая крупинка покрылась маслом.
Вливаем горячий бульон, кладем лавровый лист, немного соли, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и накрываем крышкой. Томим рис 15–18 минут, пока жидкость полностью не впитается. После приготовления снимаем с огня и оставляем под крышкой еще 10 минут для дополнительного пропаривания — рис получится рассыпчатым и ароматным.
Подача блюда
На тарелку выкладываем порцию пилафа, рядом — говядину по-строгановски с соусом. Сочетание сливочного соуса и рассыпчатого риса делает блюдо особенно гармоничным и сытным.
Калорийность
В одной порции (примерно 350 г) содержится около 460–480 ккал:
белки — 25 г,
жиры — 18 г,
углеводы — 50 г.
Количество продуктов на 4 порции:
Для говядины по-строгановски:
Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт. (150 г)
Сметана 20% — 200 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Бульон мясной или овощной — 200 мл
Соль, перец — по вкусу
Для риса пилаф:
Рис длиннозерный — 250 г
Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
Морковь — 1 шт. (100 г)
Растительное масло — 2 ст. л.
Бульон куриный или овощной — 500 мл
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
