Для приготовления пасты с рукколой в сливочном соусе понадобятся такие продукты:
паста (спагетти, тальятелле или феттуччине) — 250 г,
сливки 20–30 % — 200 мл,
руккола — 70–80 г,
чеснок — 2 зубчика,
сыр пармезан — 50 г,
сливочное масло — 30 г,
оливковое масло — 1 ст. л.,
соль — по вкусу,
чёрный молотый перец — щепоть,
мускатный орех — на кончике ножа,
лимонный сок — ? ч. л.
Порядок действий:
В кастрюле ставим воду, слегка подсаливаем, доводим до кипения. Опускаем пасту, варим до состояния аль денте — немного не доваренной, чтобы сохранить структуру. Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг, оставляя половину стакана отвара для соуса.
Пока варится паста, подготавливаем основу. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое — для более насыщенного вкуса. Кладём мелко нарезанный чеснок, прогреваем до появления аромата, не давая подгореть. Вливаем сливки, убавляем огонь до минимума, ждём, пока масса начнёт густеть.
Вливаем немного отвара от пасты, добавляем мускатный орех и чёрный перец. Перемешиваем, пробуем на соль. Всыпаем натёртый пармезан, размешиваем до однородного состояния, чтобы соус стал гладким и тягучим.
Рукколу моем, обсушиваем. Половину добавляем прямо в сливочный соус, когда он начинает слегка загустевать. Листья увядают, теряют горечь и наполняют соус лёгким ореховым ароматом. Вторую половину оставляем для украшения.
Добавляем в сковороду пасту, аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. При необходимости добавляем немного отвара для более лёгкой консистенции. Прогреваем на медленном огне 2–3 минуты. В конце сбрызгиваем лимонным соком.
Подаём пасту сразу, посыпав оставшейся рукколой и щедрой порцией натёртого пармезана. Для аромата можно добавить каплю оливкового масла холодного отжима.
Такая паста хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина и идеально подходит для ужина, когда хочется чего-то простого, но изысканного.
