Руккола – травянистое растение, которое используется в кулинарии как салатная зелень. Имеет насыщенный, чуть горьковатый вкус, хорошо сочетается с оливками, томатами, сыром, морепродуктами. Салаты с рукколой заправляют оливковым маслом и уксусом (или соком цитрусовых).
Рукколу добавляют в холодные летние супы.
К горячим блюдам (и мясу, и рыбе) подают рукколу вместе с базиликом в свежем виде.
Нет смысла тушить, варить или добавлять руккулу в качестве приправы во время приготовления любых горячих блюд, так как зелень не только теряет свой особенный вкус и запах, но и все полезные свойства.
