Выбираем рассыпчатый длиннозерный рис, промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаем холодной водой, добавляем щепотку соли, ставим на сильный огонь. После закипания уменьшаем нагрев, накрываем крышкой, доводим до готовности. Готовый рис остужаем, распределяя на широкой тарелке, чтобы он не слипся.
Луковицы очищаем, нарезаем тонкими полукольцами или мелкими кубиками, если хочется более однородной консистенции. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла, выкладываем лук, обжариваем до мягкости и золотистого оттенка.
Яйца разбиваем в глубокую миску, взбалтываем вилкой до однородности. Вливаем в сковороду, где жарится лук, постоянно перемешиваем, чтобы масса получилась воздушной и нежной. Как только яйца схватятся, добавляем остывший рис.
Перемешиваем, распределяя яйца и лук равномерно. Араматизируем вкус специями: черный перец, немного куркумы для золотистого оттенка, щепотка чесночного порошка. При желании добавляем каплю соевого соуса – он придаст пикантность.
Обжариваем рис на среднем огне, не забывая постоянно переворачивать лопаткой. Через несколько минут появляется аппетитный аромат, а зернышки начинают слегка подрумяниваться.
Готовый жареный рис подаем сразу, пока он горячий. Посыпаем рубленым зеленым луком или кинзой, выкладываем на тарелки, украшая дольками свежих овощей. Вкус получается насыщенным, с легкой сладостью карамелизированного лука и нежностью яиц. Такой гарнир подходит к любому мясу, но хорош и как самостоятельное блюдо.
Да, еще, рис можно жарить без предварительной варки, но способ приготовления будет отличаться. Есть два варианта:
- Жарка сухого риса перед варкой
Этот метод используется в азиатской и мексиканской кухне, например, при приготовлении паэльи или плова. Сначала промытый и обсушенный рис обжаривается в масле, пока не станет слегка золотистым. Это придает блюду ореховый аромат и делает зерна рассыпчатыми. После этого рис заливается водой или бульоном и доводится до готовности.
- Жарка сырого риса без варки
Если просто бросить сырой рис на сковороду и жарить, он получится твердым и не очень приятным на вкус. Но если сначала обжарить его в масле до золотистого цвета, а затем добавлять воду небольшими порциями, перемешивая (как в ризотто), то можно довести его до мягкости.
Для жареного риса с яйцом и луком такой способ не самый удачный, потому что блюдо получится жестковатым. Классический вариант – сначала варить, потом жарить.
