Действительно,классическая рецептура этого десерта подразумевает использование желатина, ведь исторически желеобразный сливочный десерт делали на основе вываренных рыбьих костей. Но в современной кулинарии этот продукт животного происхождения постепенно уступает место растительному загустителю - агар-агару, особенно это касается десертов и сладких кремов. Панна котта не исключение, ведь агар-агар позволяет получить более стойкий десерт за меньшее время простоя в холоде.
Для итальянского десерта берут сливки (чем они жирнее, тем выраженней вкус), иногда смешивают их с молоком (пропорции бывают разные).
2 стакана 30% сливок вылить в сотейник, добавить 2/3 стакана сахара, ванилин и поставить на плиту.
2 ч.л агар-агара замочить в воде и ввести в закипающие сливки. Перемешать и довести до кипения.
Вылить десерт в силиконовые формочки и убрать в холодильник на 1-1,5 часа, до застывания. После чего выложить желеобразный десерт на блюдца или в креманки. Для легкости извлечения можно подержать формы пару секунд в кипятке и перевернуть на блюдца.
Пока десерт застывает нужно сделать клубничную составляющую. Для этого свежую ягоду перетереть с сахаром в блендере до пюреобразного состояния. Сахар кладется по вкусу. Можно использовать пюре для топпинга панна котты в таком виде, а можно довести до кипения, остудить и еще раз перебить в блендере - этим соусом полить готовый десерт.
