Понадобится:
-молоко - триста миллилитров;
-сливки жирностью не ниже тридцати процентов - двести миллилитров;
-сахар - девяносто граммов;
-желатин порошковый или листовой - десять граммов;
-корица молотая - пять граммов;
-ванильный сахар - пять граммов;
-вода холодная для замачивания желатина - сто миллилитров.
Порядок действий:
Начинаем с желатина. Высыпаем желатин в небольшую ёмкость, заливаем холодной водой и оставляем для набухания. Следим, чтобы вся масса равномерно пропиталась влагой, не оставалось сухих участков. Даём желатину полностью размягчиться, чтобы в дальнейшем он растворился без комков и дал десерту ровную текстуру.
Переходим к молочной основе. Берём сотейник с толстым дном, вливаем молоко и сливки, всыпаем сахар и ванильный сахар. Добавляем молотую корицу, распределяя её по поверхности жидкости. Ставим сотейник на слабый огонь и начинаем нагревать, постоянно помешивая венчиком. Движения делаем плавные, со дна к поверхности, чтобы сахар растворялся равномерно, а корица не собиралась в плотные сгустки.
Прогреваем смесь до горячего состояния, но до кипения не доводим. Ориентируемся на момент, когда появляется устойчивый аромат корицы, жидкость становится однородной, а сахар полностью исчезает. Снимаем сотейник с огня и даём смеси немного успокоиться, чтобы прекратилось активное движение.
Подготавливаем желатин. Если используется порошковый, проверяем, что он полностью набух и стал мягким. Если используется листовой, аккуратно отжимаем лишнюю воду. Вводим желатин в горячую молочно-сливочную массу и тщательно размешиваем до полного растворения. Следим, чтобы желатин разошёлся полностью, не оставляя нитей или крупинок, иначе готовая панакота потеряет нежность.
Оставляем массу немного остыть. Температура должна стать тёплой, комфортной при касании. За это время аромат корицы становится более мягким и округлым, не резким, а вкус основы выравнивается. Перемешиваем массу ещё раз, чтобы корица распределилась равномерно по всему объёму.
Подготавливаем формы для застывания. Используем силиконовые формочки, стеклянные креманки или порционные стаканы. При необходимости слегка ополаскиваем формы холодной водой, не вытирая, чтобы десерт легче отделялся от стенок. Аккуратно разливаем подготовленную массу по формам, стараясь сохранять ровную поверхность.
Оставляем формы на столе до достижения комнатной температуры, затем переносим в холодильник. Охлаждаем не менее четырёх часов, пока масса полностью не стабилизируется. За это время панакота приобретает плотную, но нежную консистенцию, легко удерживает форму и остаётся шелковистой при разрезе.
Перед подачей извлекаем панакоту из форм. Для этого аккуратно проводим тонким ножом вдоль стенок или на несколько секунд опускаем форму в тёплую воду. Переворачиваем десерт на тарелку плавным движением. Подаём сразу после извлечения, наслаждаясь бархатной текстурой, сливочной мягкостью и тёплым, пряным вкусом корицы, который раскрывается постепенно и делает десерт выразительным и гармоничным.
