Топпинги из ягод актуальны и в нашей семье. Часто готовлю их к блинам или оладьям, в качестве соуса к запеканкам, штруделю и вареникам, а также как классический пример украшения мороженного. Тем более, что каждый год замораживаю добрую порцию ягод с участка, а готовить из них такое вкусное и ароматное дополнение - одно удовольствие.
Я замораживаю ягоды так, что они не слипаются между собой и лишней влаги в них не бывает. поэтому чаще всего не размораживаю их, а сразу пересыпаю сахаром и ставлю на небольшой огонь. Благодаря выделившемуся соку сахар растворяется быстро. Варю не более 10-12 минут. Для самых кислых ягод - клюквы, красной смородины или вишни сахар кладу в пропорции 2:3, т.е, например, на 300 г клюквы - 200 г сахара. На менее кислые и сладкие ягоды пропорция 1:3. Сахар использую обычный, можно и коричневый.
После того как ягода остынет, можно протереть её через сито или сначала в блендере, а после в сито. Так можно получить однородный топпинг. Если же предпочитаете с целыми ягодами, то достаточно просто остудить. Еще рекомендуют добавлять чать ягод после того как выключили плиту, чтобы усилить аромат подливки и сохранить цельными ягодки.
Если хочется получить топпинг погуще, можно добавить немного крахмала, разведенного соком или водой - 1-1,5 ст.л. Влить струйкой и перемешать, чтобы не образовывались комки. Остудить и подавать топпинг к десерту.
А если хочется натуральный топпинг, то следует перебить ягоды с сахаром в блендере и сразу подать к десерту.
