Готовим начинку для торта из замороженных ягод, сразу собираем все ингредиенты для удобства: замороженные ягоды (черника, малина, клубника или смесь, всего 400 г), сахар (100–120 г, по вкусу и сладости ягод), кукурузный или картофельный крахмал (2 ст. л.), лимонный сок (1 ст. л.), ванильный экстракт (½ ч. л.), сливки 33–35 % (150 мл, по желанию для сливочной вариации).
Размораживать ягоды заранее не обязательно, достаточно слегка прогреть их на слабом огне в сотейнике, чтобы излишняя жидкость частично выпарилась. Если ягоды сильно водянистые, аккуратно сливаем лишний сок через сито, но не выбрасываем – он пригодится для усиления вкуса или разбавления крема.
Соединяем ягоды с сахаром и крахмалом. Перемешиваем ложкой, чтобы каждый плод покрылся крахмалом равномерно. Включаем средний огонь, прогреваем смесь, помешивая, пока ягодная масса слегка не загустеет и не станет тёплой. Добавляем лимонный сок и ваниль, усиливаем аромат и балансируем сладость. Если хочется более мягкой текстуры, вливаем сливки и быстро перемешиваем до однородности.
Оцениваем густоту: масса должна держать форму, но оставаться сочной. При необходимости добавляем 1–2 ст. л. сахарного сиропа или свежего сока из ягод, если масса слишком густая, либо немного крахмала, если слишком жидкая.
Подготавливаем торты к сборке: коржи бисквитные, песочные или шоколадные. С замороженными ягодами хорошо сочетаются лёгкие бисквиты, медовые коржи и творожные основы. Выкладываем начинку между коржами, распределяем равномерно, слегка придавливаем, чтобы ягоды не скатывались. При желании оставляем немного начинки для покрытия верха торта или боков, создавая эффект ягодной глазури.
Не оставляем на открытом воздухе слишком долго, чтобы они не пустили лишний сок и не потемнели. После сборки торта убираем в холодильник на 1–2 часа, чтобы начинка стабилизировалась и легко нарезалась порционными кусками.
Можно экспериментировать с сочетаниями: добавляем нарезанный банан, кусочки киви или апельсин для свежей кислинки, соединяем с кремом маскарпоне или сливочным сыром для бархатистой текстуры, вводим щепотку корицы или ванили для глубины аромата. Начинка подходит для тортов любого типа: классический бисквитный, шоколадный с кремом, медовый или слоёный с заварным кремом.
Храним торт с ягодной начинкой в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой или помещая в контейнер с крышкой. Оптимально употребить в течение 24–36 часов для сохранения свежести ягод и текстуры крема.
