Сельдь для форшмака нужно вымачивать, если она слишком соленая. Я как-то пробовала делать это с пересоленной селедкой, которая была чуть заветрена. Вымачивала в молоке почищенные филе. По поводу того, как долго надо это делать - сложно сказать. Суть замачивания в том, чтобы лишняя соль вышла. Советуют замачивать на час- полтора, а малосольную селедку и вовсе без замачивания использовать. Некоторые делают это в чайной заварке, утверждая, что вкус конечного блюда получается пикантнее. Я, признаться, особой разницы не почувствовала. Готовлю закуску измельчая сельдь с вареной картошкой и репчатым луком. Иногда куриное яйцо прямо туда добавляю. Подаю на черном хлебе. С яблоками мне не понравилось, консистенция не та.
