Для приготовления маринованного чеснока нужно подготовить чеснок. Нужен крупный, белый, плотный без признаков увядания и проростков. Крупные зубчики можно нарезать вдоль на две части. Естественно чеснок должен быть без плесени. Его надо очистить и помыть. Корень обязательно обрезается - его есть не вкусно:)
Затем надо уложить его по банкам, на дно каждой банки надо положить перец горошком, лавровый листок, пару бутонов гвозди. Залить холодной водой.
Затем воду надо слить в кастрюльку и измерить объем. У меня на кастрюлях внутри есть специальные рисочки - очень удобно.
Примерные пропорции маринада таковы:
вода — 500 мл;
уксус 9% — 100 мл;
сахар — 1 ст. ложки;
соль — 1,5 ст. ложки (без горки);
В маринад можно добавить зелень укропа или петрушки. Маринад разливаем по банкам и плотно их закупориваем. При такой концентрации уксуса стерилизация не нужна. И так не будет пророста. Хранить в погребе или в прохладном месте квартиры.
Чеснок будет готов примерно через месяц, самое раннее - три недели.
*** Иногда очень ядреный чеснок вымачивают несколько суток, постоянно меняя воду. Если заготавливать чеснок головками, то вымачивание обязательно.
Можно чеснок еще мариновать и квасить головками. Процесс маринования описан выше. Так заготавливают, обычно, небольшие головки с мелкими чесночными дольками (бывает, что чеснок не уродился и возни с ним получается слишком много, чтобы заготавливать другими способами). Мелкие головки делают в банках, а в кадушках можно и крупные.
С головок снимают шелуху, чтобы были видны отдельные зубчики, можно подрезать аккуратно, чтобы головка не развалилась еще сухую часть с корнями. Замочить головки в кастрюле в воде на один-два дня, меняя воду. разложить по банкам или в кадушку, добавить специи, соль, налить холодной воды и прикрыть сверху или пластиковой крышкой, если квашение идет в банке или гнетом - если в кадушке.
Выдерживаем емкости в тепле до начала брожения. Пробуем рассол на вкус. Если соли маловато - добавляем еще.
некоторые добавляют еще сахар при квашении. Это не очень правильно, так как тогда будут активно размножаться грибы, в том числе и плесневые.
По окончании квашения закрываем емкости и убираем на хранение. Готов маринованный чеснок тогда, когда рассол осветился. Это значит, что выработалось достаточное количество кислоты, чтобы все бактерии в рассоле погибли.
