Для заготовки рыжиков с чесноком на зиму отбираем свежие грибы среднего размера, плотные, без повреждений. Отрезаем загрязнённые концы ножек, тщательно промываем под прохладной водой, несколько раз меняя жидкость, чтобы удалить песок и лесной мусор. Перекладываем грибы в дуршлаг, даём стечь воде, затем обсушиваем на чистом полотенце.
В большую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, добавляем 2 столовые ложки соли, чайную ложку сахара, 5 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа и пару гвоздик. После закипания опускаем рыжики, варим около 15 минут, снимаем пену шумовкой. Когда грибы начнут оседать на дно, откидываем их на дуршлаг, остужаем.
Пока грибы остывают, готовим ароматную заправку. В отдельной кастрюле соединяем 200 миллилитров растительного масла, 80 миллилитров уксуса 9%, 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, чайную ложку молотого кориандра и щепоть острого перца. Слегка прогреваем смесь до появления характерного чесночного аромата, не доводя до кипения, чтобы чеснок не горчил.
Остывшие рыжики перекладываем в глубокую миску, заливаем горячим маринадом, аккуратно перемешиваем, чтобы все грибные шляпки пропитались специями. Оставляем под крышкой на 2–3 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Стерилизуем банки — тщательно моем, пропариваем или прогреваем в духовке. Крышки кипятим отдельно. Раскладываем грибы по банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Заливаем маринадом до самого верха, следим, чтобы грибы полностью были покрыты жидкостью. Закрываем крышками, ставим банки в кастрюлю с горячей водой для дополнительной стерилизации на 20 минут с момента закипания.
После этого плотно закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем и оставляем остывать. Когда содержимое полностью остынет, переносим заготовки в прохладное место — погреб или кладовую.
Количество продуктов:
Рыжики — 2 кг
Вода — 2,5 л
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 80 мл
Чеснок — 6 зубчиков
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Перец острый — по вкусу
Готовые рыжики получаются плотными, с выраженным грибным ароматом, лёгкой пряной остротой и деликатным чесночным послевкусием. При хранении вкус становится более насыщенным, а грибы приобретают приятный янтарный оттенок.
