Для того, чтобы начинка чизкейка держала форму - в ее состав добавляют загустители. Чаще всего желатин, так как у нас привыкли использовать именно его. Я предпочитаю заменять его на растительный аналог - агар-агар, имеющий лучшие показатели в загустении, но это уже другая история.
При использовании желатина, дабы десерт удался, нужно придерживаться следующих шагов:
1) желатин бывает в виде гранул, пластин и полос. Независимо от вида, его нужно заливать холодной жидкостью. А вот время для набухания будет варьироваться от 30-60 минут.
2) разводить этот загуститель нужно согласно инструкции на пачке. Если взять меньше жидкости, то получите плотный ком, который тяжело привести в жидкое состояние.
3) после того как желатин набух его нужно подогреть. Но не кипятить, иначе желирующие свойства этого продукта будут утрачены. Можно разогреть желатин на плите, на водяной бане и даже в микроволновке, главное тщательно перемешивать и дождаться растворения.
4) перед тем как вводить желатин в массу для начинки чизкейка, нужно его остудить, иначе есть риск того, что масса свернется и старания будут испорчены.
5) вводить желатин нужно потихоньку, продолжая мешать массу миксером или венчиком до однородности.
6) выложить начинку на песочный корж в специальную разъемную форму и убрать в холодильник на несколько часов (некоторые рецепты говорят о морозильнике, тогда перед подачей нужно достать десерт за 10-15 минут, чтобы чизкейк слегка отошел от холода).
