Понадобится:
-пшеничная мука - один килограмм;
-молоко - пятьсот миллилитров;
-сливочное масло - сто пятьдесят граммов;
-куриное яйцо - два штуки;
-сахар - тридцать граммов;
-соль - десять граммов;
-сухие дрожжи - десять граммов;
-творог средней жирности - шестьсот граммов;
-зелёный лук - сто граммов;
-укроп - пятьдесят граммов;
-чёрный перец молотый - по вкусу;
-сливочное масло для начинки - пятьдесят граммов;
-яичный желток для смазывания - один штука.
Порядок действий:
Начинаем с приготовления теста. Подогреваем молоко до тёплого состояния, чтобы температура была комфортной для пальца. Всыпаем сахар и сухие дрожжи, аккуратно перемешиваем и оставляем до появления пенной шапки. В отдельной глубокой миске соединяем просеянную муку и соль. Добавляем мягкое сливочное масло, перетираем руками до состояния крошки. Вводим яйца, затем вливаем дрожжевую смесь и начинаем замешивать мягкое, податливое тесто. Вымешиваем долго, добиваясь гладкости и эластичности. Формируем шар, накрываем и оставляем в тёплом месте до увеличения объёма.
Переходим к начинке. Творог перекладываем в миску, разминаем вилкой до однородной текстуры без крупных комков. Зелёный лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Добавляем зелень к творогу, солим, приправляем чёрным перцем и тщательно перемешиваем. Вмешиваем мелкие кусочки холодного сливочного масла, чтобы начинка получилась сочной после выпекания.
Подошедшее тесто аккуратно обминаем и делим на равные кусочки. Каждый кусочек округляем, раскатываем в тонкий круг. В центр выкладываем щедрую порцию творожной начинки. Приподнимаем края теста, формируя характерный треугольник с небольшим отверстием в центре. Защипываем углы аккуратно и плотно, чтобы начинка не вытекала.
Выкладываем сформированные эчпочмаки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляем на расстойку, чтобы изделия слегка увеличились и стали воздушными. Смазываем поверхность желтком для румяной корочки.
Разогреваем духовку до температуры около ста восьмидесяти градусов. Ставим противень на средний уровень и выпекаем до золотистого цвета. В процессе выпекания тесто поднимается, становится мягким внутри и хрустящим снаружи, а начинка прогревается и приобретает нежную кремовую структуру.
Готовые эчпочмаки вынимаем из духовки, накрываем чистым полотенцем и даём немного отдохнуть. За это время тесто становится ещё мягче, а вкус начинки раскрывается полностью. Подаём горячими или тёплыми, наслаждаясь сочетанием нежного творога, ароматной зелени и сдобного теста.
