Есть несколько вариантов. Самый популярный - это взбитое яйцо, которым смазывают поверхность пирожков перед выпеканием. Также можно смазать растопленным сливочным маслом. В пост используют подслащенную сахаром воду. Но из всех способов - яйцо дает наибольший блеск и румяную корочку.
