Порядок действий :
Белки (6 шт) охлаждаем, взбиваем на низкой скорости миксера до образования легкой пены. Добавляя сахар (300 г) небольшими порциями, увеличиваем скорость до максимума, добиваемся плотной блестящей массы. Миндаль (150 г) измельчаем в крупную крошку, смешиваем с кукурузным крахмалом (1 ст. л.), вводим в белковую массу, аккуратно перемешиваем лопаткой. На пергаменте чертим два круга диаметром 22 см, равномерно распределяем массу. Высушиваем в духовке при 100 C около 2,5 часов. Оставляем остывать в приоткрытой духовке.
Для крема сливочное масло (250 г) размягчаем при комнатной температуре, взбиваем до пышности. В сгущенное молоко (200 г) тонкой струйкой вливаем коньяк (2 ч. л.), тщательно размешиваем. Постепенно соединяем со взбитым маслом, добиваемся однородности. Половину крема распределяем по нижнему коржу, накрываем вторым, покрываем верх и бока оставшимся кремом.
Шоколад (100 г) растапливаем на водяной бане, слегка остужаем. Орехи кешью (100 г) рубим крупными кусочками, слегка обжариваем на сухой сковороде. Верх торта покрываем слоем растопленного шоколада, создавая эффектные разводы, украшаем кешью.
Заготовку отправляем в холодильник на 6–8 часов для пропитки. Подаем охлажденным, нарезая острым ножом.
