Делаем «Снежную королеву» — нежный белоснежный торт с ванильным бисквитом, бархатным белым кремом и кокосово-шоколадным снегом.
Понадобится:
Бисквит (бисквит на горячем молоке):
Яйца куриные (4 шт, крупные)
Сахар (160 г)
Мука пшеничная, в/с (160 г)
Крахмал кукурузный (30 г)
Разрыхлитель (1 ч. л. без горки)
Соль (щепотка)
Ванильный экстракт (1 ч. л.)
Молоко (60 мл)
Масло сливочное 82,5% (40 г)
Пропитка (сироп):
Вода (150 мл)
Сахар (60 г)
Лимонный сок (1 ч. л.) или ваниль (по желанию)
Крем «снежный» (стабильный):
Сливочный сыр холодный (400 г)
Сливки 33–35% хорошо охлаждённые (300 мл)
Сахарная пудра (120 г)
Ванильный экстракт (1 ч. л.)
Кокосовая стружка для прослоек (40 г, по желанию)
Белый ганаш для подтёков и покрытия:
Белый шоколад (120 г)
Сливки 33–35% (60 мл)
Декор:
Кокосовая стружка (50 г)
Стружка белого шоколада (30 г) или мини-безе (по желанию)
Выпекание бисквита
Разогреваем духовку до 170 °C. Готовим форму диаметром 20–22 см: дно застилаем пергаментом, борта не смазываем. В ковшике соединяем молоко (60 мл) и сливочное масло (40 г), прогреваем до расплавления, держим горячим. В чаше миксера взбиваем яйца (4 шт) с сахаром (160 г), ванилью (1 ч. л.) и щепоткой соли 8–10 минут до плотной светлой ленты. Сухие ингредиенты — муку (160 г), крахмал (30 г), разрыхлитель (1 ч. л.) — просеиваем, добавляем к яичной массе в два приёма, вмешиваем лопаткой снизу вверх, не осаживая. Вводим горячее молоко с маслом тонкой струёй по стенке миски, аккуратно перемешиваем до однородности.
Переливаем тесто в форму, простукиваем дно, чтобы выгнать крупные пузыри. Выпекаем 28–35 минут до сухой шпажки. Духовку первые 20 минут не открываем. Готовый бисквит вынимаем, переворачиваем на решётку, снимаем пергамент, остужаем полностью. Заворачиваем в плёнку, выдерживаем 2–4 часа (лучше ночь). Выравниваем купол ножом, делим на 3–4 коржа.
Пропитка
В сотейнике соединяем воду (150 мл) и сахар (60 г), кипятим 1 минуту, добавляем лимонный сок (1 ч. л.) или ваниль. Остужаем до комнатной температуры.
Крем «снежный»
В чаше взбиваем мягкое сливочное масло не требуется — используем сливочный сыр: соединяем сыр (400 г) и сахарную пудру (120 г), взбиваем 1–2 минуты до гладкости. Вливаем холодные сливки (300 мл) и ваниль (1 ч. л.), повышаем скорость, взбиваем до плотных средних пиков, следим, чтобы не перебить. Готовый крем держим в холодильнике 15–20 минут для стабилизации.
Сборка
Первый корж укладываем на подложку, пропитываем сиропом (2–3 ст. л.). Наносим слой крема 4–5 мм, при желании присыпаем кокосом (по 1 ст. л. на слой). Накрываем вторым коржом, повторяем пропитку и крем. Завершаем верхним коржом, выравниваем крошечной порцией крема (черновой слой), охлаждаем 20 минут. Наносим чистовой слой крема, выравниваем шпателем до белоснежной «шапки». Охлаждаем 30 минут.
Белый ганаш и декор
Сливки (60 мл) доводим до легкого кипения, выливаем на измельчённый белый шоколад (120 г), выдерживаем 1 минуту, перемешиваем до глянца. Остужаем до 28–30 °C — консистенция густых сливок. Отсаживаем подтёки по краю, разравниваем тонким слоем по верху. Присыпаем кокосовой стружкой (50 г), добавляем стружку белого шоколада (30 г) или мини-безе. Охлаждаем торт не менее 4 часов, лучше 6–8 часов.
Советы
Следим за температурой: яйца — комнатной, сливки и сыр — максимально холодные. Не переувлажняем коржи: по 2–3 ст. л. сиропа на пласт — достаточно. При нарезке используем горячий сухой нож, срезы получаются ровными и снежно-белыми. Для более воздушной крошки заменяем 20 г муки на дополнительный крахмал (итого 50 г), а для более насыщанного вкуса усиливаем ваниль стручком (½ шт, семена — в яйца, стручок — в сироп).
Вариации крема(опционально)
Хочется ещё более «нежный снег» — вводим кокосовую стружку в крем (до 40 г), получаем лёгкий хруст. Требуется сверхстойкость летом — заменяем 80–100 г сливочного сыра на маскарпоне, увеличиваем охлаждение до 30 минут перед выравниванием.
Торт готов: разрезаем, подаём очень холодным, украшаем кокосовой «метелью». Сбалансированный ванильный бисквит, бархатный белый крем и тонкие подтёки белого шоколада создают узнаваемый вкус «Снежной королевы» — нежный, лёгкий, праздничный.
