Разогреваем духовку до 180 градусов и готовим форму для выпечки диаметром около 22–24 сантиметров, смазывая её маслом и присыпая слегка мукой. Берём 4 яйца, разделяем белки и желтки в отдельные миски. Белки взбиваем миксером до плотной пены, постепенно добавляем 100 граммов сахара, продолжаем взбивать до блестящей устойчивой массы. Желтки взбиваем с оставшимися 50 граммами сахара до светлого кремового состояния.
Соединяем аккуратно белки с желтками, используя силиконовую лопатку, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. Просеиваем 120 граммов муки и осторожно вводим в яичную смесь, перемешиваем плавно, пока тесто не станет однородным без комочков. Добавляем щепотку разрыхлителя для уверенности в пышности бисквита.
Выкладываем тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой поверхность и ставим в духовку. Выпекаем 25–30 минут, проверяем готовность деревянной шпажкой: если выходит сухой, бисквит готов. Достаём форму, слегка остужаем на решётке 10 минут, затем аккуратно извлекаем корж, полностью остужаем на решётке, чтобы не осязал.
Пока бисквит остывает, готовим взбитые сливки. В глубокую миску наливаем 400 миллилитров холодных сливок 33–35%, добавляем 2–3 столовые ложки сахарной пудры и ванильный сахар по вкусу. Взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Проверяем текстуру: сливки должны держать форму, но оставаться нежными.
Разрезаем остывший бисквит на два или три коржа горизонтально острым длинным ножом. Если коржи неровные сверху, слегка подрезаем, чтобы поверхность была ровной. Выкладываем первый корж на сервировочное блюдо, равномерно распределяем треть или половину взбитых сливок, разравниваем лопаткой. По желанию добавляем ягоды, нарезанные фрукты или кусочки шоколада для вкуса и текстуры.
Накрываем вторым коржом, слегка придавливаем, чтобы пропитка лучше распределилась. Повторяем слой сливок, добавляем оставшиеся добавки. Если есть третий корж, накрываем им и покрываем сверху и по бокам оставшимися сливками. Разравниваем поверхность аккуратно, чтобы крем покрыл бока и верх равномерно.
Украшаем торт по вкусу: посыпаем тёртым шоколадом, орехами, кусочками фруктов или ягод. Можно сделать небольшие декоративные завитки из оставшихся сливок при помощи кондитерского мешка. Ставим торт в холодильник минимум на 1–2 часа для лучшей стабилизации крема и пропитки коржей.
Перед подачей нарезаем острым ножом на порционные куски. Бисквит сохраняет мягкость и воздушность, сливки остаются лёгкими и нежными. Для вариаций пропитываем немного ликёром или сиропом коржи для дополнительного аромата. Такой быстрый и лёгкий бисквитный торт идеально подходит для праздника или внезапного угощения, остаётся сочным и красивым даже при минимальных усилиях.
