Понадобится:
-молоко — двести миллилитров;
-яйца куриные — четыре штуки;
-сахар — двести граммов;
-мука пшеничная — двести пятьдесят граммов;
-какао-порошок — тридцать граммов;
-разрыхлитель — десять граммов;
-соль — щепоть;
-масло сливочное — сто пятьдесят граммов;
-шоколад тёмный — двести граммов;
-сливки жирные — двести миллилитров;
-фисташки очищенные несолёные — сто пятьдесят граммов;
-сахарная пудра — сто граммов;
-паста фисташковая — две столовые ложки;
-ваниль натуральная — щепоть;
-растительное масло — для формы.
Порядок действий:
Начинаем приготовление с подготовки бисквитной основы. В миске соединяем яйца и сахар, взбиваем венчиком до светлой и воздушной массы, добиваясь растворения кристаллов. Подогреваем молоко до тёплого состояния, вливаем тонкой струёй, продолжая перемешивать. Добавляем растопленное сливочное масло, остуженное до комнатной температуры, тщательно объединяем массу до однородности.
В отдельной посуде просеиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Перемешиваем сухие компоненты, затем вводим их в жидкую основу частями, аккуратно вмешивая лопаткой движениями снизу вверх. Следим, чтобы тесто получилось гладким, без комков, с насыщенным шоколадным цветом.
Подготавливаем форму для выпечки, смазываем дно и борта растительным маслом, при необходимости выстилаем пергаментом. Переливаем тесто в форму, разравниваем поверхность. Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов, ставим форму на средний уровень и выпекаем до сухой шпажки. После готовности извлекаем бисквит, оставляем остывать на решётке, затем аккуратно вынимаем из формы и полностью охлаждаем.
Переходим к фисташковому крему. Фисташки измельчаем в блендере до мелкой крошки, стараясь не довести до состояния пасты. В миске соединяем мягкое сливочное масло и сахарную пудру, взбиваем до пышности. Добавляем фисташковую пасту и измельчённые орехи, вмешиваем до равномерного распределения. Всыпаем ваниль, перемешиваем, убираем крем в холодильник для стабилизации.
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад нарезаем мелкими кусочками, складываем в жаропрочную миску. Сливки доводим до горячего состояния, но не кипятим. Заливаем шоколад сливками, выдерживаем несколько минут, затем перемешиваем до гладкой и блестящей массы. Оставляем ганаш остывать до густой, но текучей консистенции.
Остывший бисквит разрезаем вдоль на два или три коржа, используя длинный нож. Каждый корж при необходимости слегка подравниваем. На нижний слой наносим часть фисташкового крема, разравниваем. Накрываем следующим коржом, повторяем слой крема. Завершаем сборку верхним коржом, слегка прижимаем конструкцию для устойчивости.
Покрываем поверхность и бока торта шоколадным ганашем, распределяем его шпателем, добиваясь ровного слоя. Даём ганашу слегка схватиться, затем при желании наносим дополнительный тонкий слой для более насыщенного покрытия. Украшаем верх измельчёнными фисташками или аккуратными мазками крема.
Убираем торт в холодильник для пропитки и стабилизации слоёв. Перед подачей нарезаем острым ножом, предварительно прогретым в горячей воде и обсушенным полотенцем, чтобы срезы получились ровными и чёткими.
