Понадобится:
4 яйца,
120 г сахара,
80 г муки,
20 г крахмала,
1 ч. л. разрыхлителя,
щепоть соли,
200 г мака,
150 мл молока,
2 ст. л. мёда,
50 г сливочного масла,
100 г шоколада и
2 ст. л. сливок.
Готовим маковую начинку. Перебираем мак, промываем в сите, заливаем горячим молоком, доводим до кипения, снижаем нагрев и томим минут 10, пока зёрна не станут мягкими. Сливаем остатки жидкости, слегка остужаем, измельчаем массу блендером или в мясорубке. Добавляем мёд и сливочное масло, размешиваем до однородности и оставляем остывать.
Берём яйца комнатной температуры, разделяем на белки и желтки. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков. В другой посуде растираем желтки с сахаром до светлого крема. Просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем, частями вводим сухую смесь в желтковую массу, перемешивая лопаткой. Аккуратно добавляем взбитые белки, соединяем лёгкими движениями снизу вверх, стараясь не осадить тесто.
Противень выстилаем бумагой для выпечки, слегка смазываем маслом. Выливаем тесто, распределяем ровным слоем толщиной около сантиметра. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Проверяем готовность: поверхность должна стать золотистой и упругой.
Горячий корж перекладываем на чистое полотенце, вместе с бумагой сворачиваем в рулет и оставляем остывать. Так корж не треснет при формировании. Когда остынет, разворачиваем, снимаем бумагу, равномерно распределяем маковую начинку по поверхности, оставляя немного свободного края. Сворачиваем обратно, слегка прижимая.
Готовим шоколадную глазурь. В сотейнике нагреваем сливки, добавляем кусочки шоколада, помешиваем до полного растворения. Слегка остужаем, заливаем рулет, распределяем глазурь лопаткой или ложкой. Посыпаем орешками или маком по желанию.
Оставляем рулет пропитаться на пару часов в холодильнике, затем нарезаем порционными кусочками. Получается нежная бисквитная основа, насыщенная маковая начинка и тонкий аромат шоколада.
Такой рулет подходит и для праздника, и для обычного чаепития.
