Шоколадные эклеры готовятся так же как и обычные, только с какао порошком, возьмём:
пшеничную муку;
воду;
сливочное масло;
соль;
куриные яйца;
сливки;
сахарную пудру;
какао порошок.
Стакан воды влить в сотейник с толстым дном, добавить 100 грамм сливочного масла, прогреть массу до полного растворения масла. Затем добавить в массу щепотку соли и довести до кипения (не кипятить), всыпать стакан муки и 1,5 столовые ложки какао порошка, тщательно помешивая добиться загустения теста (оно не должно содержать комочков), дать немного остыть. В полученное густое тесто по одному вбить 4 куриных яйца, каждый раз вымешивая однородное и гладкое тесто. Застелить противень бумагой для выпечки и с помощью кондитерского мешка выдавить тесто, формируя полосочки, выпекать в духовке при 220 градусах 30 минут, затем выключить духовку и оставить там эклеры еще минут на 5-7. Для крема взбить сливки до густых и устойчивых пиков (не менее 30% жирности) с сахарной пудрой (количество по вкусу). Полученным кремом наполнить шоколадные эклеры с помощью кондитерского шприца, по желанию можно полить эклеры растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.
