Для кленового пая с орехами пекан понадобятся простые продукты, но вкус у десерта получается удивительно насыщенный. Для основы: мука пшеничная — 260 г, сливочное масло охлаждённое — 130 г, сахар — 50 г, яйцо куриное — 1 шт., соль — щепотка. Для начинки: орехи пекан — 220 г, кленовый сироп — 160 мл, коричневый сахар — 120 г, сливки жирные (от 30%) — 100 мл, сливочное масло — 70 г, яйца куриные — 3 шт., ванильный экстракт — ½ ч. л.
Готовим тесто. Масло рубим кубиками, соединяем с мукой и солью, перетираем руками в крошку. Всыпаем сахар, вводим яйцо, быстро замешиваем мягкое тесто, не перегревая. Скатываем шар, оборачиваем плёнкой, охлаждаем в холодильнике минимум 40 минут. За это время масло внутри стабилизируется, и основа получится хрустящей.
Охлаждённое тесто раскатываем в тонкий пласт, переносим в жаропрочную форму диаметром 24–26 см с низкими бортиками. Поверхность разравниваем, края аккуратно прижимаем. Дно прокалываем вилкой, застилаем пергаментом, насыпаем груз — фасоль, горох или специальные шарики. Запекаем в духовке при 180 °C около 15 минут, затем убираем груз и подсушиваем основу ещё 5 минут. Получается полуготовая корочка, готовая к начинке.
Готовим начинку. Масло растапливаем, соединяем с сахаром, вливаем кленовый сироп и сливки. Перемешиваем до однородной массы, слегка остужаем. Вводим яйца, ваниль, снова размешиваем, пока масса не станет гладкой и блестящей. Орехи делим: половину оставляем целыми для верха, половину нарезаем крупными кусочками.
На основу выкладываем нарезанные орехи, заливаем их сиропно-яичной смесью, сверху красиво раскладываем целые половинки пекана. Ставим пай в духовку, выпекаем при 170 °C около 35–40 минут. Начинка схватывается, но остаётся нежной, слегка тянущейся. При лёгком нажатии середина должна быть упругой, но не сухой.
Готовый пай охлаждаем прямо в форме, иначе масса может растечься. Полное остывание занимает не меньше часа. Остывший десерт легко нарезается ровными кусочками, сохраняя форму.
Кленовый пай с пеканом отличается карамельным вкусом и тонкой хрустящей текстурой. Орехи создают благородный акцент, а кленовый сироп добавляет неповторимую сладость с древесными нотами. Такой десерт подаётся как самостоятельно, так и с шариком сливочного мороженого или ложкой взбитых сливок.
