Начинаем с подготовки всех ингредиентов. Берем 200 граммов муки, 150 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла, 3 яйца, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, щепотку соли и 150 граммов орехов пекан. Если хочется более нежной текстуры начинки, 100 граммов орехов можно перемолоть в крупную крошку, а оставшиеся 50 граммов оставить целыми для украшения и добавления хруста. Берем 1 апельсин и выдавливаем из него сок, который добавляем в тесто для легкой цитрусовой свежести.
Сначала растапливаем масло и слегка остужаем его. В миске взбиваем яйца с сахаром до появления легкой пены, постепенно добавляем масло, чтобы смесь стала однородной. Просеиваем муку с разрыхлителем и солью, аккуратно вмешиваем в жидкую массу, стараясь не разрушить воздушность теста. Добавляем апельсиновый сок и слегка перемешиваем, после чего вводим перемолотые орехи пекан, оставляя целые орехи для верхушки.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Берем форму диаметром около 22 сантиметров, слегка смазываем маслом и присыпаем мукой, чтобы пирог не прилипал. Переливаем тесто в форму и распределяем его равномерно. Сверху выкладываем оставшиеся целые орехи, слегка вдавливая их в тесто.
Ставим пирог в духовку и выпекаем около 35–40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра пирога. После выпекания оставляем пирог на 10–15 минут в форме, чтобы он слегка остыл, затем аккуратно вынимаем и переносим на решетку для полного остывания.
Пока пирог остывает, готовим легкую карамельную глазурь. В небольшой кастрюле соединяем 50 граммов сахара и 2 столовые ложки воды, нагреваем на медленном огне до золотистого цвета. Снимаем с огня и добавляем 20 граммов сливочного масла, размешиваем до однородной массы. Поливаем пирог глазурью, даем ей застыть и слегка затвердеть.
Подаем пирог нарезанным на треугольники, чтобы каждый кусочек имел и мягкую начинку, и хрустящие орехи сверху. Вкус орехов пекан раскрывается идеально, а сочетание перемолотых и целых орехов создает контраст текстур.
