Пеканбон с карамельным топпингом готовится так.
Для теста:
молоко — 200 мл
сахар — 80 г
сухие дрожжи — 7 г
сливочное масло — 60 г
желтки — 2 шт.
мука пшеничная — 400 г
соль — 1 щепоть
Для начинки:
сливочное масло — 50 г
сахар — 120 г
молотая корица — 2 ч. л.
пекан — 120 г
Для карамельного топпинга:
сахар — 120 г
сливки 33% — 100 мл
сливочное масло — 30 г
В подогретое молоко всыпаем сахар (20 г из общего количества), растворяем дрожжи, оставляем на 10 минут для активации. Масло растапливаем и остужаем. В глубокой миске соединяем просеянную муку, оставшийся сахар, соль, желтки, вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное масло. Замешиваем мягкое тесто. Перекладываем в миску, накрываем полотенцем, оставляем в тепле на 1–1,5 часа.
Пекан перебираем, крупные половинки откладываем для украшения, остальное рубим. Масло для начинки растапливаем, смешиваем с сахаром и корицей.
Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 5 мм, смазываем масляно-сахарной массой, посыпаем орехами. Сворачиваем рулет, нарезаем на куски шириной 4–5 см. Выкладываем в форму, оставляя промежутки, накрываем, оставляем ещё на 20 минут.
Выпекаем при 180 °C 25–30 минут до румяного цвета.
Сахар для топпинга растапливаем до золотистого оттенка, вливаем подогретые сливки, помешивая, добавляем масло, доводим до лёгкой густоты.
Горячие пеканбоны поливаем тёплым карамельным соусом, украшаем половинками орехов.
