Для приготовления рождественского пирога "Штоллен" подготавливаем продукты:
500 г пшеничной муки,
100 г сахара,
200 мл молока,
25 г свежих дрожжей,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
150 г цукатов (апельсиновых и лимонных),
100 г изюма,
50 г миндаля или фундука,
1 ч. ложка ванильного сахара,
щепотка соли,
1 ч. ложка молотой корицы,
50 г сливочного масла для смазывания готового пирога и
сахарная пудра для посыпки.
Порядок действий:
Сначала дрожжи растворяем в слегка подогретом молоке с 1 ч. ложкой сахара, оставляем на 10–15 минут до появления пены. В большую миску просеиваем муку, добавляем соль, ванильный сахар и корицу. Сливочное масло растапливаем, слегка остужаем и вливаем в муку вместе с яйцом и дрожжевой смесью. Замешиваем мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Цукаты и изюм промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Орехи очищаем и крупно рубим. Вводим в тесто 2/3 смеси цукатов, изюма и орехов, оставляя остальное для украшения и начинки. Тщательно вымешиваем, пока фрукты и орехи распределятся равномерно.
Тесто накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. После подъема обминаем тесто и формируем продолговатый пирог с небольшим утолщением в середине. Кладем оставшиеся цукаты и орехи на середину и слегка защипываем края, чтобы начинка не выпадала.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него сформированный "Штоллен". Сверху смазываем мягким сливочным маслом. Духовку разогреваем до 180 °C, ставим пирог и выпекаем около 45–50 минут, пока поверхность не станет золотистой. Проверяем готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
После выпекания горячий пирог смазываем оставшимся сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Оставляем остывать на решетке. Для насыщенного вкуса "Штоллен" рекомендуется выдержать 1–2 дня, завернув в фольгу или хранить в закрытом контейнере, чтобы ароматы фруктов и орехов равномерно распределились.
**
Миндаль придает пирогу сладковатый мягкий вкус, а фундук — легкую горчинку и хруст. Для классического рождественского "Штоллена" лучше использовать смесь из этих орехов. При желании можно добавить грецкие орехи, но они меняют традиционный оттенок вкуса. Количество ингредиентов рассчитано на один большой пирог, который удобно разрезать на 10–12 порций.
**
Такой подход к приготовлению позволяет сохранить сочность и аромат теста, равномерно распределить орехи и цукаты, а щедрая сахарная пудра сверху делает пирог праздничным, подходящим для рождественского стола. Важно соблюдать пропорции, не перегревать молоко и не пережаривать пирог, чтобы корочка оставалась золотистой, а внутренность мягкой и ароматной.
