Берём 250 граммов муки высшего сорта и просеиваем её в большую миску, добавляем щепотку соли. В отдельной миске слегка взбиваем одно яйцо с 50 граммами холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и двумя столовыми ложками холодной воды. Соединяем жидкую смесь с мукой и начинаем замешивать тесто сначала ложкой, затем руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Формируем шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем отдыхать при комнатной температуре 40 минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для классического французского штруделя нарезаем яблоки мелкими кубиками (около 400–500 граммов), добавляем 40 граммов сахара, щепотку корицы и по желанию 30 граммов изюма. Аккуратно перемешиваем, чтобы сахар равномерно покрыл фрукты. Для более сложных вариантов нарезаем груши, абрикосы или сливы, добавляем немного лимонного сока, сахар и рубленые орехи. Можно также готовить штрудель с творожно-ягодной начинкой, смешивая 200 граммов мягкого творога с 100 граммами свежих ягод и 30 граммами сахара.
Достаём тесто, слегка присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем пласт толщиной около 3 миллиметров. Следим, чтобы тесто не прилипало и было равномерным. Для французского штруделя пласт теста делаем чуть шире и плотнее, чем для венского, что позволяет лучше удерживать начинку. Выкладываем начинку на центр теста, оставляя свободные края по бокам. Аккуратно подгибаем края теста и скручиваем рулетом, чтобы начинка не высыпалась. Для аромата можно добавить тонкий слой сливочного масла или немного миндальной пасты перед выкладкой фруктов.
Перекладываем рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываем верх взбитым яйцом для красивой золотистой корочки. Разогреваем духовку до 180–185 градусов и ставим противень на средний уровень. Выпекаем 35–45 минут, проверяя через 20 минут, не подгорает ли верх, при необходимости прикрываем фольгой. Когда верх румяный и аромат наполняет кухню, достаём штрудель и даём ему остыть 10–15 минут.
Нарезаем штрудель острым ножом на порционные куски. Подаём тёплым, посыпав сахарной пудрой или полив слегка подогретым ягодным сиропом. Французский вариант отличается от венского более плотным тестом и насыщенной, ароматной начинкой с добавлением специй и орехов. Венский штрудель чаще делают с тонким тестом, почти прозрачным, а начинка более лёгкая и менее сладкая, иногда с добавлением сухофруктов.
Для разнообразия вкуса можно менять начинку и использовать сливовое пюре с корицей, яблоки с карамелью или груши с миндалём. Можно также добавить щепотку ванильного сахара или лимонной цедры для аромата. При желании верх можно смазать растопленным шоколадом или тонким слоем сливочного крема после остывания. Французский штрудель получается мягким внутри, с золотистой корочкой, насыщенным фруктово-творожным или ореховым вкусом, идеально подходит к чайной или кофейной подаче, к десертной тарелке на праздник или уютный домашний вечер.
