Такое блюдо, как эчпочмак, хоть и считается блюдом татарской кухни, но готовят его по всем бывшим странам, входивших в СССР. Мои бабушка с дедушкой когда-то жили в Татарстане и привезли рецепт эчпочмаков оттуда, но в нашей семье их чаще всего готовят именно из свинины. Эчпочмаки из свинины все равно остаются эчпочмаками, ведь они имеют вид эчпочмаков и состоят из всех тех же ингредиентов, что и обычные татарские эчпочмаки (кроме свинины). Для приготовления эчпочмаков со свининой нам понадобится:
сметана;
кефир;
пшеничная мука;
маргарин;
соль;
сода;
куриные яйца;
картофель;
свинина;
черный молотый перец;
сушеные семена укропа.
В 0,5 стакана кефира добавляем 1 чайную ложку без горки соды, когда сода погасится, смешиваем кефир с 0,5 стакана сметаны, добавляем 1 чайную ложку без горки соли, 100 грамм растопленного и остывшего маргарина, все тщательно перемешиваем. В полученную массу вбиваем 1 куриное яйцо, перемешиваем и постепенно подсыпаем примерно 2 стакана просеяной пшеничной муки, вымешиваем тесто, чтобы оно было мягким и не липло к рукам, оставляем тесто отдохнуть на 30 минут, накрыв его пищевой пленкой. Для начинки для эчпочмаков режем кубиками свежий картофель и свинину, солим и перчим, добавляем семена укропа и все смешиваем. Раскатываем тесто для эчпочмаков толщиной примерно 3-4 мм, вырезаем из теста круги (я вырезаю размером с чайное блюдце), в центр кладем начинку и формируем треугольник, в центре делаем отверстие размером с палец. Выкладываем эчпочмаки на противень смазанный маргарином, эчпочмаки сверху смазываем яичным желтком, внутрь наливаем немного воды (или бульон) и готовим в духовке при 180 градусах примерно 1 час.
